<span class="answer">導(dǎo)讀</span>黃花魚的身體為黃褐色，腹面金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，又因魚頭里有兩顆潔白堅(jiān)硬、豆瓣大小的石頭，被古人稱作石首魚。黃花魚一直是青島居民喜愛的魚類品種，他分為....<p>黃花魚的身體為黃褐色，腹面金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，又因魚頭里有兩顆潔白堅(jiān)硬、豆瓣大小的石頭，被古人稱作石首魚。</p><p><img alt="黃花魚最好吃的做法大全（中華美食黃花魚篇）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2fb7e0c2fa6d4f0fb1c0e3e6285a4471.jpg"/></p><p>黃花魚一直是青島居民喜愛的魚類品種，他分為wild和養(yǎng)殖。然而在海鮮市場中，大多數(shù)是養(yǎng)殖黃花魚。今年，一斤左右重黃花魚一般十幾元左右；小黃花魚才幾元一斤。雖然價格便宜，但味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，老少皆宜。</p><p>然而野生黃花魚很少見，價格普遍較高。每斤黃花魚和多少錢怎么樣？如今在青島團(tuán)島早市，一個攤位以普通市民無法接受的價格出售黃花魚。據(jù)了解，一斤以上的野生黃花魚每斤要好幾百元。</p><p><img alt="黃花魚最好吃的做法大全（中華美食黃花魚篇）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7cb418ce1bc04fb698904a9b4f4c781a.jpg"/></p><p>做法:</p><p>香煎黃花魚:</p><p>備料:小黃魚、條、蔥、根、姜、鹽、料酒。</p><p><img alt="黃花魚最好吃的做法大全（中華美食黃花魚篇）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e2be2327026a44e1942d90dd93f283c0.jpg"/></p><p>1.小黃魚，處理干凈，魚背上兩面各劃四五刀，微見骨深度。魚放入瀝籃瀝干水分后再用廚房紙吸干一下，然后先用鹽粒均勻抹一下魚身，靜置7分鐘。</p><p>2.再找一個深盤，加料酒，生抽，姜絲調(diào)成汁，把用鹽腌制過的小黃魚放入，浸泡入味大約30分鐘。中間記得翻面。</p><p>3.30分鐘后取出魚，用廚房紙巾吸干表面水分。</p><p>4.每條魚身的正反面上都抹點(diǎn)生粉，熱油鍋加點(diǎn)姜絲，爆香，油不用太多。</p><p>5.放入已裹上生粉的小黃魚，大火開煎，翻面，兩面煎微黃后轉(zhuǎn)小火，開始慢煎，中間再翻面一到二次，注意觀察，不要煎過頭。</p><p>6.小火慢煎用了大約10分鐘。。</p><p>7.如果不太確定是否熟了，在不破壞魚表面的情況下，用筷子在魚肚子處拔開一小塊，察看魚肉是否變成熟透的那種白色。</p><p>8.煎好可以出鍋上桌的狀態(tài)，裝盤，可以灑點(diǎn)椒鹽調(diào)味，再放點(diǎn)蔥條，上桌，美美地享用吧。</p><p>9.外酥里嫩，佐酒良伴。</p><p>紅燒黃花魚:</p><p><img alt="黃花魚最好吃的做法大全（中華美食黃花魚篇）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e9b8d941f06a46238166b9d7d0b21ef3.jpg"/></p><p>備料:黃花魚、蔥姜蒜、白糖、老抽、生抽、醋、料酒。</p><p>1.黃花魚兩條解凍，將魚鱗及內(nèi)臟去除干凈。</p><p>2.把魚兩面斜切幾刀方便入味，加入姜片、小蔥、料酒、鹽、生抽，腌制半個小時。</p><p>3.油鍋加熱放入魚，兩面煎至金黃色，出鍋。</p><p>4.用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油調(diào)好醬汁，魚撈出后，在油中放入辣椒、蔥姜熗鍋。</p><p>5.倒入調(diào)好的醬汁，加入水，確保能夠漫過魚。大火燒開，放入煎好的魚，加上適量香菜中火悶煮二十分鐘。</p><p>6.中途可用勺將湯汁澆到魚上，反復(fù)幾次魚會更加入味。</p><p>7.二十分鐘左右火調(diào)小，待魚入味后取出裝盤，馬上就要完成了～</p><p>8.把鍋中的蔥姜蒜調(diào)料挑出去掉，倒入調(diào)好的淀粉汁。</p><p>9.大火收汁，澆到乘出的魚上，撒上香菜吊墜。</p><p>糖醋大黃魚:</p><p><img alt="黃花魚最好吃的做法大全（中華美食黃花魚篇）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8f2c4b5c661f4c12a825e7003696c49e.jpg"/></p><p>備料:大黃魚、蔥姜蒜八角、醬油、料酒、香醋、白糖、水。</p><p>1.大黃魚一條清洗干凈，魚大的話在背上打一刀。</p><p>2.蔥姜蒜改刀。</p><p>3.1勺料酒 2勺醬油 3勺白糖 4勺醋 5勺水。</p><p>4.廚房紙吸干魚的水分 魚身兩側(cè)輕拍生粉 ，這一步是煎魚不破皮的關(guān)鍵之關(guān)鍵，拍生粉拍生粉拍生粉。</p><p>5.不粘鍋倒油 油溫八成熱放魚進(jìn)去慢煎 ，魚剛?cè)脲伹f千萬別翻動，靜等兩分鐘表面封殼以后來回晃動下鍋，借助鍋鏟翻面。</p><p>6.翻面煎另一側(cè)。</p><p>7.煎到魚身兩側(cè)上色以后不用取出 直接在煎魚油鍋里放入蔥姜蒜和一個八角。</p><p>8.倒入提前兌好的料汁燒制 小火慢慢收到湯汁濃稠。</p><p>9.裝盤撒蔥花點(diǎn)綴。</p><p>清蒸黃花魚:</p><p><img alt="黃花魚最好吃的做法大全（中華美食黃花魚篇）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fc9ea26a997441f993805233c58cc2d5.jpg"/></p><p>備料:大黃花魚、大蔥、小蔥、蒜、青紅椒、蒸魚豆豉、油</p><p>1.黃花魚的基礎(chǔ)處理做徹底，腹部的黑膜摳干凈，喉部的筋骨扯干凈，貼骨血摳干凈，清洗干凈，瀝干水份。在魚身上兩面各開幾刀，方便入味。用料酒涂抹魚身，開口處夾上姜絲，擺上蔥段，魚肚子里塞上姜絲，腌制25分鐘。</p><p>2.大蔥切成段，豎著擺在盤子里，盤底鋪上姜絲，把魚擺上，上面再擺上姜絲。蒸魚用的盤子最好用不銹鋼，導(dǎo)熱快，比陶瓷效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉還有腥味，建議蒸好換盤子。</p><p>3.蒸鍋上汽之后，把盤子擺進(jìn)去，連同蒸魚豉油一同放進(jìn)去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美，蒸7分鐘，虛火蒸2分鐘。</p><p>4.青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。</p><p>5.時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，撿去蔥段和姜絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地淋在魚身上，嗞拉嗞拉，香蔥的芬芳被激發(fā)出來了。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！