<span class="answer">導讀</span>放假了，家人朋友相聚在一起，自然離不開做好一桌子的美味佳肴。但廚房卻是個神奇之地——同一條魚兒，有的人做出的賣相漂亮，鮮香味美，有的制成后卻破皮斷尾，腥膻味....<p>放假了，家人朋友相聚在一起，自然離不開做好一桌子的美味佳肴。</p><p>但廚房卻是個神奇之地——同一條魚兒，有的人做出的賣相漂亮，鮮香味美，有的制成后卻破皮斷尾，腥膻味濃。同是青菜，有的炒得綠油油的，有的炒得卻很枯澀。</p><p>還好總結出很多烹飪技巧并有所掌握，你這回肯定會很好地露個臉的，不管是繁雜的硬菜，還是家常的小炒，通通難不了你！</p><p><img alt="正確炒青菜的方法（張紅甫炒青菜怎樣保持色澤青翠這些烹飪小技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f1e835f796234a21bd3e1b1f746ba565.jpg"/></p><p>煎魚怎樣才不會粘鍋，才不會破？</p><p>1、表面刷上醋</p><p>把魚洗干凈，去掉食醋，用刷子反復刷洗魚身數層，待油熱至適當的程度時，將魚放入，一邊煎成金黃色，一邊翻過來。待魚油變黃時撈出，瀝去水分即可食用了。這樣炸出來的魚才不粘鍋，不掉皮，表面較完整。</p><p>2、裹入蛋液</p><p>把雞蛋打入碗里，攪拌均勻，放入清洗干凈的魚類或者魚塊，讓它的表面被蛋液均勻包裹，然后放入油鍋中煎熟。這種方法是先將魚放入鍋內油炸一下，然后撈出瀝干水分，再用筷子輕輕一敲，便可去掉魚肉上粘附的蛋清和蛋黃。這不但魚皮不易粘鍋，食用時也會有焦脆的感覺。</p><p>3、要先煎食鹽</p><p>煎魚前先放鹽炒勻后澆油煎魚也很不錯。</p><p>炒青菜怎樣保持色澤青翠？</p><p>1、用鹽水泡發</p><p>把青菜放在淡鹽水里，浸泡五至十分鐘左右，然后用流水清洗，進行下一步炒制。這樣處理過的青菜在下鍋炒之前可以先用清水洗一下，這樣就能避免因高溫導致的變色和變味等情況發生。鹽水浸泡后，青菜不但變的更清潔，放在鐵鍋里炒，也不太容易變黑。</p><p>2、事先焯一下</p><p>青菜入鍋翻炒前，可事先焯一下水，斷生。此外，青菜還需要加少許食鹽和水，這樣才能使顏色更鮮艷一些。焯水的時候建議等水開了之后才放蔬菜，很快就會焯水，這可以緩解變色的狀況。此外，水里滴入幾滴油會有助于鎖色。</p><p>3、旺火快速翻炒</p><p>炒青菜用火燒是關鍵，必須用旺火快速翻炒，減少炒制時間。一般都是先將菜頭和葉用清水洗凈后再下鍋炒，然后把菜放在鍋里加適量水煮熟即可。而莖和葉宜單獨炒制，先放在莖上，翻炒數下，再放入葉的部位，從而使成熟度更加均勻，不發生葉干枯，莖干仍有少量生葉。鹽不宜多放些，否則容易產生鹽害和燒心現象。而且，鹽放不進去。因為菜中含有較多鹽分，鹽量過高，容易引起脫水和變色。青菜碰到鹽就會出水很多，味道也很好、色澤均惡化。如果在煮青菜之前加些食鹽，可以避免上述現象的發生。建議在快起鍋之前，先撒上鹽。</p><p><img alt="正確炒青菜的方法（張紅甫炒青菜怎樣保持色澤青翠這些烹飪小技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d53fe67d1e3846d8b2f76fa18e748510.jpg"/></p><p>如何做才能讓肉質更加鮮嫩？</p><p>1、裹上水淀粉</p><p>把淀粉與水按等量調成糊狀，在里面放一塊肉，讓它裹得很均勻。再加入食鹽、味精、花椒等調料攪拌均勻后即可食用了。從而使肉塊表面有保護膜，炒制時可減少其水分的損失，保持爽滑的口感。如果用豬油或其它油脂，則需要加入少量的鹽和糖，以防止脂肪氧化變質。注意，水淀粉不能調得太厚，不然不但易粘鍋，食之亦皆有面粉味。</p><p>2、巧用水果腌漬</p><p>蘋果，菠蘿，木瓜、獼猴桃和其他水果均含有特殊植物性蛋白酶，能使肉質細嫩，味道鮮美，象市售嫩肉粉多數都加入了木瓜蛋白酶。每個人都可將這些果實切小塊，或壓榨成汁加入腌肉中，便可發揮天然嫩肉粉之作用。</p><p>3、添加到葡萄酒中</p><p>葡萄酒所含的單寧在煮肉之前先用紅酒腌一下還有助于提升味道。</p><p><img alt="正確炒青菜的方法（張紅甫炒青菜怎樣保持色澤青翠這些烹飪小技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8a2e72d702e3439fbd36c7d0f4bd1d5c.jpg"/></p><p>茄子吸油太多怎么辦？</p><p>1、食鹽腌制等</p><p>茄子切成片，切面撒入適量的鹽腌約5分鐘，再把里面的水擠出來。這樣做不僅可以防止茄子表面出現水漬和干裂，而且能減少汁液流失。鹽會損傷茄子果肉細胞，導致茄子塌陷和萎縮，再煮也不吸很多油，也不用再放鹽。</p><p>2、微波加熱等</p><p>將切成薄片的茄子用微波爐加熱，加熱約2分鐘，等茄子軟爛了再拿出來。用筷子輕輕一敲，里面就有一層薄薄的油滴出來。有微波存在時，果肉細胞將很快被加熱，細胞破裂，失水，然后執行后面的炒制步驟，可以少吸油。</p><p>3、晾曬蒸發等</p><p>茄子切成所需形狀，置于陽光充足處晾干一兩個小時，等茄子里有部分水分揮發出來，然后用在烹飪上，吸油量可以少一點。</p><p>鹽的添加量大呢？</p><p>1、加入糖</p><p>甜味有助于減少咸味，而使咸味更溫和，食用時也不覺得有這么大的刺激性。</p><p>2、添加大塊淀粉類食物</p><p>土豆芋頭紅薯蓮藕還有面、年糕和其他富含淀粉的食品，它們吸附力極強，能將菜肴中多余鹽分吸附，每個人都可按各自菜式，有選擇添加。</p><p>3、加入雞蛋</p><p>若是做蔬菜湯或別的湯羹，鹽就放得太多，那就可以在鍋里加一兩個打散雞蛋。這樣就能使湯變得濃稠一些。雞蛋還是吸鹽大師，能有效地改善湯底偏咸。</p><p><img alt="正確炒青菜的方法（張紅甫炒青菜怎樣保持色澤青翠這些烹飪小技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a80d62e1cd4149bb880f28648b746620.jpg"/></p><p>炒藕怎么可能不會變黑？</p><p>1、在水中浸泡</p><p>將切好的藕用清水浸泡，以水隔離氧氣，能有效地避免其變黑。如果用清水洗凈蓮藕，則可使其顏色更白一些。水里還有少許白醋或者檸檬片比較好。如果將去皮的蓮藕放入冷水中浸泡，可使蓮藕表皮保持潔白。而浸泡過的藕面淀粉含量降低，炒制時還不易粘鍋。</p><p>2、不要用鐵鍋炒菜</p><p>鐵離子在蓮藕里可能會和某些物質起作用，因而影響了藕的顏色。由于鐵容易被氧化和還原成亞鐵鹽，使其失去顏色，而且在存放過程中會產生大量的氧化鐵，這些都將導致藕色變黑。因此在切藕時以不銹鋼刀具或者陶瓷刀具為宜，切忌使用鐵制品。切蓮子時切得越細越好，不要太軟，以免損傷蓮子表面。煮的時候還推薦選擇不銹鋼鍋，砂鍋和陶瓷鍋，不要用鐵鍋。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！