<span class="answer">導(dǎo)讀</span>牛排，是大部分中國人心目中的西餐標(biāo)準(zhǔn)。　　每次想去買幾塊牛排，又被選菲力、西冷、谷飼、草飼這些字眼給勸退了(小白內(nèi)心是崩潰的)。　　這牛排究竟怎么選?它們有....<p>　　牛排，是大部分中國人心目中的西餐標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　每次想去買幾塊牛排，又被選菲力、西冷、谷飼、草飼這些字眼給勸退了(小白內(nèi)心是崩潰的)。</p><p>　　這牛排究竟怎么選?它們有啥區(qū)別?</p><p>　　其實啊，不同的牛排，都是取自于牛身體的不同部位，具體如下：</p><p>　　接下來我們將仔細(xì)的介紹一下市面上的牛排，大家可以依據(jù)自己個人的喜好，尋找最適合自己的那個部位。</p><p><img alt="牛肉草飼和谷飼哪種好（牛肉谷飼草飼用什么標(biāo)注）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a11a9a3340794337a1c8b296168e1467.jpg"/></p><p>一、主流牛排</p><p>　　1.肉眼牛排</p><p>　　肉眼屬于牛靠近胸部的眼肉部分。</p><p>　　之所以叫肉眼，是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。</p><p>　　肉眼牛排筋少，肉質(zhì)比較纖細(xì)，脂肪含量稍多。</p><p>　　口感細(xì)嫩，香甜多汁，適合大多數(shù)人。</p><p>　　尤其是對于初吃牛排，或者不經(jīng)常吃牛排的人來說，是個不錯的選擇。</p><p>　　2.西冷牛排</p><p>　　西冷牛排，來自于牛的外脊肉，又叫紐約客牛排、沙朗牛排。</p><p>　　最明顯的標(biāo)志，就是邊緣帶一條白色的油筋。</p><p>　　西冷牛排肉質(zhì)比較厚，脂肪含量比菲力高，纖維略粗，有一定的結(jié)締組織和筋膜。</p><p>　　吃起來帶有一定韌性，比較有嚼勁，油筋經(jīng)過煎烤之后有非常濃郁的牛脂香味。</p><p>　　牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。</p><p>　　3.菲力牛排</p><p>　　菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。</p><p>　　菲力是牛運動最少的部位，沒有粗大的肌肉纖維，肉質(zhì)比較松散，</p><p>　　瘦肉多、脂肪含量比較低，牛肉香味不及西冷和肉眼。</p><p>　　但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常細(xì)的那部分，據(jù)說，非常，非常，非常嫩!!!</p><p>　　對于想要品嘗牛排又不想攝入太多脂肪的人來說，是個不錯的選擇，也比較適合兒童和老人。</p><p>　　對于同一頭牛，價格上一般是：</p><p>　　【菲力&gt;肉眼&gt;西冷】</p><p><img alt="牛肉草飼和谷飼哪種好（牛肉谷飼草飼用什么標(biāo)注）(2)" src="/static/upload/image/20231217/08cf2d5a00e94eb9a0aa2799b2b72438.jpg"/></p><p>二、非主流牛排</p><p>　　1.上腦牛排</p><p>　　上腦位于牛的后頸位置。</p><p>　　這塊肉脂肪和肉筋交錯分布，紅白相間。</p><p>　　因為出肉率高，價格相對親民。</p><p>　　由于這個部位肉筋比較多，相較于主流牛排，上腦的口感稍差。</p><p>　　2.板腱牛排</p><p>　　板腱又稱“牡蠣肉”。</p><p>　　瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)比較嫩，口感直逼菲力。</p><p>　　中間還有一條嫩筋，不同于嚼不動的白筋，板腱在煎烤過后還帶一點彈脆。</p><p>　　3.戰(zhàn)斧牛排</p><p>　　戰(zhàn)斧牛排的外形和名字比較霸氣。</p><p>　　其實就是帶骨肉眼牛排，同一個部位，帶個把而已。</p><p>　　4.T骨牛排</p><p>　　T骨牛排就是脊骨兩邊的內(nèi)外脊肉各取一塊。</p><p>　　簡單來說就是一邊西冷，一邊菲力。</p><p>　　如果你又想吃西冷的勁道，又想要里脊的嫩度，可以考慮這個部位。</p><p><img alt="牛肉草飼和谷飼哪種好（牛肉谷飼草飼用什么標(biāo)注）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9aa828edf57b4275947792481e2e5c10.jpg"/></p><p>三、草飼VS谷飼</p><p>　　牛肉的口感除了與部位有關(guān)，還與飼養(yǎng)方式有很大關(guān)系。</p><p>　　肉牛的飼養(yǎng)方式有兩種：草飼和谷飼。</p><p>　　1.草飼</p><p>　　草飼一般是以牧草為主要飼料，大部分季節(jié)在草場上自由放養(yǎng)。</p><p>　　國外很多農(nóng)場主養(yǎng)牛比較佛系，把牛放在草場上，讓他們自由自在的吃草就完事了。</p><p>　　有一些草飼牛是在無憂無慮的環(huán)境中成長起來的，運動量比較大。</p><p>　　所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比較好的「雪花」。</p><p>　　不過遇見比較懶不愛溜達的草飼牛，也可能會有例外。</p><p>　　草飼雖然脂肪含量低，但是很多脂溶性營養(yǎng)素的含量卻比谷飼高，比如β-胡蘿卜素、維生素E等。</p><p>　　2.谷飼</p><p>　　谷飼一般是圍欄飼養(yǎng)，以谷物為主要飼料。</p><p>　　谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生產(chǎn)效率，縮短肉牛出欄時間，同時可增加牛肉的「大理石花紋」。</p><p>　　有些日本和牛還會添加酒糟、熟食等進一步提升肉的品質(zhì)。</p><p>　　谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪層厚，且均勻分布于肌肉組織里，容易形成「雪花」。</p><p>　　從吃的維度，我們比較了一下草飼和谷飼的區(qū)別：</p><p>　　簡單來說：</p><p>　　追求口感可以選擇谷飼，</p><p>　　追求營養(yǎng)健康可以選擇草飼。</p><p><img alt="牛肉草飼和谷飼哪種好（牛肉谷飼草飼用什么標(biāo)注）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a3983dcf772347b48cc51cde1605a5c1.jpg"/></p><p>本著不踩坑，不被騙的原則，我們給大家總結(jié)了幾點寶貴的經(jīng)驗：</p><p>　　1、牛排部位不同，口感不同。</p><p>　　同一頭牛，牛排嫩度和價格排行：</p><p>　　菲力&gt;肉眼&gt;西冷</p><p>　　喜歡嫩一點口感的首選菲力，喜歡有嚼勁的選擇西冷。</p><p>　　2、谷飼牛排脂肪含量較高，肉質(zhì)更嫩。</p><p>　　草飼牛排瘦肉多，脂肪少，肉質(zhì)比較有嚼勁。</p><p><img alt="牛肉草飼和谷飼哪種好（牛肉谷飼草飼用什么標(biāo)注）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5a32ed459e3c4bd2b419c6210e954f9f.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！