臘八蒜是北方在臘八節(jié)當(dāng)天進(jìn)行泡制的，是傳統(tǒng)民俗。臘八蒜通體翡翠色與低溫有很大關(guān)系，那么臘八蒜為什么是綠色的呢？接下來小編為大家?guī)砹伺D八蒜是綠色的原因介紹，有興趣的小伙伴快來看看吧！

臘八蒜為什么是綠色的：

1、在低溫以及酸性條件下，蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)形成藍(lán)色素，不穩(wěn)定的情況下變?yōu)辄S色素。

2、在腌制20天的時候兩種色素共存的情況，顏色疊加就會呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色。

3、我們所見的綠色臘八蒜正是由于蒜藍(lán)素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。

4、隨著時間的推移，所有的蒜藍(lán)素都變?yōu)榱怂恻S素，這個時候臘八蒜整體都會呈現(xiàn)為黃色。

5、泡制時間久了的臘八蒜的顏色，顏色看起來不太鮮亮，但是沒有腐壞，可以正常食用。

6、臘八蒜的綠色是在腌制過程中逐漸形成的沒有什么有毒物質(zhì)，用戶不要擔(dān)心。

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臘八蒜的功效和作用

以上就是臘八蒜是綠色的原因介紹，一般北方地區(qū)都會配上各色的餃子一起進(jìn)行食用。