<span class="answer">導讀</span>立秋了，天兒也一天比一天涼快了，又到了該進補的時候了。俗話說：秋冬進補，來年打虎。夏天熱，出汗也比較多，身體就會出現虧空。按照我們傳統的民間習慣，立秋后就是....<p>立秋了，天兒也一天比一天涼快了，又到了該進補的時候了。俗話說：秋冬進補，來年打虎。夏天熱，出汗也比較多，身體就會出現虧空。按照我們傳統的民間習慣，立秋后就是需要進補的時候了，秋后進補，可以為來年的健康打下良好的基礎。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/088b16ee08e547ecb9867fd0b07fc433.jpg"/></p><p>立秋后，胃特別容易寒涼，需要進食一些健脾暖胃的食物，比如牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，能夠提高身體的抗病力，暖胃又解饞，熱量低還不長胖，最適合作為立秋后進補的食物了。立秋后要進補，多給家人做這肉，提高抗病力，暖胃補氣解饞不長胖。</p><p>牛肉做法很多，紅燒、熱炒、清燉、涮烤……但我家吃得最多的，還是紅燒牛腩。我家這紅燒牛腩的做法，特別軟嫩，不腥不膩還不柴，特解饞，我家每周都要吃1次，你也來試試吧！</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a8e1ba57519f40e58b3b9bbc51693663.jpg"/></p><p><strong>【紅燒牛腩】</strong></p><p><strong>食材：</strong>牛腩800克，大蔥半根，老姜1塊，香葉2片，八角2個，干辣椒2個，冰糖50克，料酒1勺，生抽2勺</p><p><strong>制作步驟：</strong>1、準備好所需要的食材。既然要做紅燒牛腩，那一定要有牛腩是不是？買回來的牛腩切成大塊，牛腩塊，一定不能太小，牛腩在燉制過程中會回縮，所以切塊要大，大塊肉吃的才過癮。切好的肉塊放在冷水中浸泡2小時以上，浸泡出血水，中間記得要換兩次水，直到水清亮為止。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bdbde350a727406886216515632ee120.jpg"/></p><p>2、現在我們來焯燙一下牛腩，進一步去除牛肉的腥味。鍋里放入適量冷水，開火，放入2片姜、幾個蔥段，1大勺料酒，牛腩塊冷水下鍋，不用等水開。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c8964aa26009433ba3206b84db76681d.jpg"/></p><p>3、開火慢慢加熱，牛肉在逐漸的加熱中，表面會出現很多血污，用勺子打一下血沫。一定要保持開鍋沸騰的狀態。撇凈血沫后，用漏勺把牛腩塊撈出來，用溫水沖洗干凈。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a08301158e7246baa0d0d888eb23038e.jpg"/></p><p>4、現在我們來炒一個糖色。炒鍋燒熱，加入一小碗清水，加入60克冰糖，開小火慢慢熬至冰糖融化，不用攪拌。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fe4ebd78cc104795b22175e7c0e7ff96.jpg"/></p><p>5、冰糖融化完后，會出現白色的大氣泡，這個時候水分還沒有完全蒸發，所以會是白色大氣泡，繼續小火慢慢熬煮。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f71aad634e474c3b98e07f97c7876165.jpg"/></p><p>6、一定要用小火，防止炒糊，等到糖變成淡淡的黃色，開始慢慢攪拌，等到慢慢變成焦黃色，大氣泡變成密集的豐富的泡沫，這樣的糖色就炒好了，就像圖中的樣子。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f2b73212ccb940bebbbe30f13818cb83.jpg"/></p><p>7、把我們剛才焯燙好的牛腩塊放進鍋里，翻炒均勻，讓每一塊牛腩包裹上湯色。然后加入準備好的大料2個、香葉2片、干辣椒2個、大蔥段、姜片翻炒均勻。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a67d0713b3b54c05aef90997b9c1aee5.jpg"/></p><p>8、加入生抽炒勻，有了糖色所以不用再加老抽了，不然顏色會太深。然后加入適量水，水量高過肉塊30mm左右，大火燒開后轉成小火慢燉2小時。或者倒入砂鍋中，小火慢燉2小時味道更香。如果著急吃，也可以放在高壓鍋中，選擇“牛肉”一檔，燉制25分鐘即可。個人認為，味道和口感最好的還砂鍋，味道真的不一般，高壓鍋燉牛肉軟爛，普通鍋燉煮時間長，肉質稍顯硬，燉煮牛肉還是砂鍋最好，嫩而不爛、香而不膩，味道最香濃。</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8a08837f72c9452db8f71cb96e66381c.jpg"/></p><p>9、根據自己喜歡，也可以在牛腩燉煮最后十幾分鐘的時候，加入一些土豆塊、胡蘿卜塊之類的，土豆塊和胡蘿卜塊吸飽了牛肉的湯汁，變得又軟又糯，也非常好吃。不過這次我沒放，還是大碗的牛肉塊，吃起來比較解饞！</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b76862656d4c4692be248c0fb6734fda.jpg"/></p><p>紅燒牛腩這做法，特別軟嫩，不腥不膩還不柴，我家每周都要吃1次</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8c6f50842bbb41adb980786d87e98cf1.jpg"/></p><p>立秋后要進補，多給家人做這肉，提高免疫力，補氣血還解饞</p><p><img alt="紅燒牛腩最正確的做法（紅燒牛腩這做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/61503325e5cf45e7a3921670af2b7ba3.jpg"/></p><blockquote><p>每一個吃貨都是幸福的，我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，獲取更多的家常食譜敬請關注：<strong>松鼠魚77的美食私廚！</strong>用簡單的食材，創作營養、健康的家常美味是我的初衷，讓廚房充滿愛的煙火氣，更有家的味道！分享是一種美德，喜歡魚兒的文章請點贊、分享給更多的小伙伴吧！感謝您的支持與鼓勵！ </p><p><strong>(本文由優質原創作者松鼠魚77創作，嚴禁不良媒體非法摘抄搬運！)</strong></p><p><strong></strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！