鐵鍋的種類有很多，雙耳鐵鍋和手柄鐵鍋就是其中比較常見的兩種鐵鍋，它們適合不同股的烹飪方式，如果經常要掂鍋，建議買手柄鐵鍋會更方便一點，如果不經常掂鍋，買雙耳鐵鍋也是可以的。

家用鐵鍋是雙耳的好還是把手的好

選擇家用鐵鍋是雙耳的好還是把手的好，主要取決于個人的使用習慣和烹飪需求。以下是相關介紹：

如果經常需要掂鍋或者顛鍋，那么單耳或單把手的鐵鍋可能更適合，因為它們可以提供更好的控制和穩定性。

如果不經常掂鍋，或者喜歡在烹飪時鍋柄不限制手部移動，那么雙耳鐵鍋可能更適合，它們通常更穩定，易于操作，尤其適合快速翻炒或中高溫烹飪。

此外，雙耳鐵鍋在儲存時可能會占用更多空間，而且如果耳柄承載角度較大，容易疲勞損壞，需要及時修繕。

鐵鍋怎么選購

1.看鍋的表面是否光滑。

2.看鍋面有無疵點。

3.看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

4.鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

5.購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

鐵鍋使用注意事項

1、鐵類鍋具傳熱迅速,使用時只需要使用中小火,便可烹任出美味的食物。使用時注意熱鍋熱油烹飪。清洗過程不能使用洗滌劑,最好

的方法是熱水加軟質刷子,即可清洗的很干凈,注意清洗完成后擦拭干所有水分,以防鐵鍋生銹。

2、請勿在鐵鍋內長時間盛放食物湯汁以及醬油、醋、食鹽等,長期不使用時,請清洗擦干鐵鍋,并涂抹上植物油,如此做可以將鐵鍋養得更不粘。

3、初期開鍋過程中如產生黑色污漬,僅是滲入鑄鐵鍋碳化的油漬,請放心使用。鐵鍋在使用中出現燒黃燒黑的現象,是鐵類鍋具在加熱后會與油產生的反應,是正常現象,不會影響使用與安全性。

4、禁止長時間干燒,以防鍋底變形。