端午節(jié)馬上就要到了，又到了吃粽子的季節(jié)啦，作為中國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來(lái)軟軟糯糯的，不過(guò)在煮的時(shí)候還是有很多細(xì)節(jié)的，比如可以放小蘇打，也可以放食用堿，這樣的話味道也會(huì)更鮮美一些，下面就和小編一起來(lái)看看吧。

粽子放小蘇打還是食用堿好吃

食用堿就是小蘇打，兩者是一樣的東西，其在粽子中就是用來(lái)增加粘性、改善口感、味道、外觀的，一般制作堿水粽子比較常用到。

但是粽子中并不一定要放食用堿，一般是制作堿水粽子才需要用到，正常的粽葉也是能夠做到口感軟糯、味道香濃的程度的。

所以做粽子放食用堿的話最好是根據(jù)自己的粽子需求來(lái)選擇，并不建議制作粽子就放食用堿，這樣并不健康。

煮粽子小蘇打可以代替食用堿嗎

可以用小蘇打代替食用堿的。

主要是因?yàn)樾√K打的主要成分和食用堿的主要成分大致相同，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，因此，在煮粽子的時(shí)候是可以用小蘇打代替食用堿的。

煮粽子放小蘇打的話，能使糯米更為黏、軟，色澤更加金黃，也能縮短蒸煮粽子的時(shí)間，制作出來(lái)的粽子口感也會(huì)很好，兩者在制作粽子時(shí)所發(fā)揮的功效其實(shí)都是差不多的，因而在缺乏食用堿材料的時(shí)候選用小蘇打來(lái)替代，是完全可以的。

煮粽子有什么技巧

①：要冷水下鍋煮

粽子冷水下鍋，其溫度是隨著水溫的升高而一點(diǎn)一點(diǎn)由外向內(nèi)部滲透的，升溫很均衡，不會(huì)出現(xiàn)內(nèi)外成熟度不一致的情況，而開(kāi)水煮粽子就很容易造成外面熟透而內(nèi)部還很“生”，也就是夾生。

②：要加點(diǎn)料

煮粽子的時(shí)候最好加點(diǎn)料，首先第一個(gè)乃百味之首的食鹽，少許的食鹽可以襯托出糯米的香甜，第二是少許的“食用堿”或者小蘇打，可以幫助分解食材中蛋白質(zhì)，幫助糯米“快速”成熟，口感更加的軟糯，同時(shí)還可以在一定程度上保證新鮮粽葉的顏色不變。

③：煮的時(shí)候要用重物壓著

用重物壓著可以防止粽子隨著水的沸騰而不停地翻滾，可以避免翻滾中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”，也可以讓其受熱均勻成熟度一致。

煮粽子里的2不要：

①：過(guò)程中不要加涼水建議煮粽子的水一次加足，以水面沒(méi)過(guò)粽子5到10厘米為好，中途盡量不要添水，如果非添不可，也要加開(kāi)水，切莫加涼水，以減少對(duì)粽子口感的影響。

②：煮好的粽子不要著急取出煮好的粽子不要急著取出就吃，最好放在鍋內(nèi)燜1到2個(gè)小時(shí)，這樣利用余溫可以避免粽子的夾生的情況出現(xiàn)，使其口感更加的軟糯。所以建議端午節(jié)前一天晚上開(kāi)始煮，到了第二天早晨正好可以開(kāi)吃。