發面是比較重要的一個步驟，很多人做面食的時候都會發面。發面也是有一定講究的，尤其是水的溫度，一般建議用溫水和面，這樣面團會發酵的更快一點，做出來的食物也會更好吃。

發面是用涼水和面還是溫水和面

發面用溫水和面最佳。

1、和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，能提高酵母活性，加快發酵速度，比較有彈性，口感松軟又有嚼勁。

2、如果用涼水和面，水太涼，和出來的面會發硬，影響口感。

3、如果用熱水和面水，太燙的水溫容易把酵母燙死。

發面用多少度的水合適

不同的面食在和面時，對于水溫的要求也是不一樣的，一般有著三種方式：冷水和面、溫水和面和熱水和面。

1、冷水和面

冷水和面指的是用30度以下的水調制面團，這種方式調制出來的面團，特點是筋性好、韌性強、延伸性強，有著較強的拉力，吃起來爽口有筋性。

在調制面團的過程中，涼水沒有引起蛋白質變性，而且蛋白質和水結合后，會形成致密的面筋網絡。

冷水和面適用于水餃、面條、餛飩、春卷皮、珍珠湯、烙餅等面食。

2、溫水和面

溫水和面指的是用50度左右的水調制面團，這種方式調制出來的面團，其筋性、韌性、彈性都低于冷水面，但是可塑性更好。

生活中適合溫水和面的面食有金魚餅、花卷、春餅、饅頭等。

3、熱水和面

熱水和面指的是用70度以上的水調制面團，這種方式調制出來的面團，特點口感細膩、富有甜味。

生活中適合溫水和面的面食有燒麥、鍋貼、炸盒子、炸糕、蒸餃等。

發面要注意什么

1.發面的時候，面粉和水的比例一定要適當，很多人做完之后覺得面團要么太硬要么太軟了，這是因為面和水的比例不合適，一般來說，500克的面粉要搭配250毫升的水。

2.發面的時候水溫也要注意把握，一般來說和面的時候要用溫水，30度左右的溫水就可以了。

3.除了添加酵母，在發面的時候還可以加入其他的食材，比如說加入少量的白糖，能夠縮短發面的時間，加入少量的咸鹽，能夠讓做出來的饅頭更加的松軟。加入少量的蜂蜜還可以加速發酵的過程。加入少量的牛奶，可以讓做出來的面食更加的香甜。