發面是比較重要的一個環節，很多人都會在家發面做面食，尤其是北方的人。發面也是有一定講究的，有些人發面會有一股刺鼻的味道，這個很可能是酵母發酵產生的酸味，屬于正常現象。

發面有一股刺鼻的味怎么回事

發面有一股刺鼻的味可能是酸味，由于酵母菌作用時間長，可以放點堿，這樣會有效的緩解面團的酵母味道，隨后再揉饅頭，盡可能將他們揉的遍布勻稱。

但是要注意如果味道特別難聞，可能是發酵時間過長，酵母菌無氧發酵產生了醋酸，導致面酸了。

發面一般需要多長時間

這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定，酵母質量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高(接近40度)發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般來說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，實踐認為應該以面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經發好了。

發面發不起來如何補救

發面發不起來可以加點溫水或者是白酒進去，面團更容易泡發。

如果加溫水還是不行，可以再重新和一塊發面，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些，然后將重新和的發面和原來的發面和在一起，進行第二次發酵。

小貼士：

發面發不起來能是泡打粉放得太少，或者是調泡打粉的時候方法不對。因此發面的水溫一定要把握好，太熱的水容易燙死酵母，過冷的水則會降低酵母菌的活性，會導致面徹底發不起來。