米酒是生活中比較受歡迎的一種甜酒，它含有多種營養(yǎng)成分，味道清甜可口，很多人都會(huì)自己在家做米酒吃。米酒都是要發(fā)酵的，一般發(fā)酵24-64小時(shí)就可以了，看著白米發(fā)軟了，已經(jīng)有水流出來了，這樣就是發(fā)酵好了。

怎么判斷米酒是否發(fā)酵好了

很多人在制作米酒時(shí)不知道米酒是什么樣子的。他們可以從以下幾點(diǎn)進(jìn)行判斷：

1、米酒發(fā)酵過程中會(huì)加入酒曲或酵母粉，發(fā)酵后的米酒會(huì)有濃郁的酒香。一般情況下，根據(jù)時(shí)間，米酒的發(fā)酵時(shí)間約為24-64小時(shí)，溫度應(yīng)保持在30度左右。

2、第二種是發(fā)酵米酒。白米會(huì)變得柔軟，不像發(fā)酵前的堅(jiān)硬狀態(tài)，口感甜美。

3、最后，發(fā)酵好的米酒會(huì)從水中出來。未發(fā)酵的米酒在無水的情況下相對(duì)干燥。注意發(fā)酵的米酒。應(yīng)該及時(shí)存放在冰箱里，這樣會(huì)導(dǎo)致米酒繼續(xù)發(fā)酵。

米酒發(fā)酵溫度與時(shí)間

米酒在30℃（約80華氏度）的溫度下發(fā)酵。因此，米酒應(yīng)該在夏季或冬季（靠近加熱器）制作，因?yàn)樵谄渌麜r(shí)期很難達(dá)到發(fā)酵所需的溫度。在發(fā)酵過程開始時(shí)，可以保留少量空氣，這樣食用菌可以利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖并加快發(fā)酵。

如果發(fā)酵后表面出現(xiàn)白色絨毛，這是正常的發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用。如果出現(xiàn)黑色斑塊，則不能食用。你可以舀出一層米酒，剩下的可以正常發(fā)酵。

保持米酒新鮮時(shí)，可以在未煮熟的米酒上放一個(gè)新鮮的雞蛋。兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變暗。隨著時(shí)間的推移，蛋殼的顏色會(huì)變深。這樣，米酒的保存時(shí)間可以延長2.5倍。而且，用完米酒后，雞蛋仍然可以吃。

此外，米酒及其容器在沸水中煮10分鐘，這也可以延長米酒的保存時(shí)間。

米酒的具體做法

原料：糯米1公斤，甜酒曲4克。

步驟：

1.將糯米洗凈，浸泡4小時(shí)以上。在蒸籠層上放一層紗布，將泡好的糯米放入蒸籠層，蒸40分鐘左右。

2.準(zhǔn)備一個(gè)沒有水和油的深盆。把蒸好的糯米飯拿出來放涼。當(dāng)米飯冷卻到30度左右時(shí)，分幾次撒上曲，然后用筷子攪拌。

3.準(zhǔn)備一個(gè)沒有水和油的干凈容器，將混合好的糯米裝入并壓緊，在中間挖一個(gè)小孔，加入半碗冷煮米飯，用塑料薄膜密封，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵。現(xiàn)在天氣涼快了，趁熱最好用棉衣或棉被裹起來。保持溫度更有利于發(fā)酵。

在這三個(gè)簡單的步驟之后，靜靜地等待兩三天（現(xiàn)在是冬天，發(fā)酵速度較慢，如果是夏天，葡萄酒將在一天內(nèi)生產(chǎn)出來），自制的米酒就做好了。需要注意的是，在制作米酒的時(shí)候，一定要保證所有的工具都是干凈、無水、無油的，這樣才能保證米酒的正常發(fā)酵，而且米酒更加醇厚！