<span class="answer">導讀</span>扣肉是川渝地區的一道名菜，也是家家戶戶，紅白喜事中的八大碗之一，此菜咸鮮味美，肉質軟爛，肥而不膩，吃一塊唇齒留香，是基本上所有的愛吃肉的朋友們的最愛。梅菜扣....<p>扣肉是川渝地區的一道名菜，也是家家戶戶，紅白喜事中的八大碗之一，此菜咸鮮味美，肉質軟爛，肥而不膩，吃一塊唇齒留香，是基本上所有的愛吃肉的朋友們的最愛。</p><p><img alt="四川扣肉做法圖解（20年的農村大廚分享四川扣肉的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d5ecfebb256446e990e84c4fbf4bd31.jpg"/></p><p>梅菜扣肉也是我的最愛，雖然吃過很多地方做的梅菜扣肉，但是我覺得還是我小叔做的最好吃。小叔在我們那個村子里是有名的大廚，不管哪家有個紅白喜事，都是我小叔掌勺，當然，必不可少的是他的拿手絕活，那就是梅菜扣肉，他做的扣肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，簡直就俘虜了我們整個村子人的胃口。</p><p><img alt="四川扣肉做法圖解（20年的農村大廚分享四川扣肉的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e59f7dade1fb4341b0e799e0f6a4d726.jpg"/></p><p>上個月我們家族的大堂哥辦滿月酒，回了老家吃酒席。就遇到我小叔在幫忙做梅菜扣肉，我在旁邊學習了他所有的操作步驟和配料使用，那今天就來分享給大家，獨香香不如眾香香嘛！</p><p><img alt="四川扣肉做法圖解（20年的農村大廚分享四川扣肉的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3d451033c52745b0aac0d54064a8c9fd.jpg"/></p><p>那現在準備食材:帶皮肥瘦相間的五花肉，梅干菜，蔥姜，大蒜，生抽，老抽，鹽巴，冰糖，豆腐乳。八角，桂皮，草果，花椒洗凈，用開水泡開，泡出香味后撈出配料渣備用。</p><p><img alt="四川扣肉做法圖解（20年的農村大廚分享四川扣肉的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f64184f169584385a3b17d4ade5d34ac.jpg"/></p><p>鍋中加水，下入洗凈備好的五花肉，加入蔥節，姜片和料酒煮開，燒開后去除浮沫，繼續在煮20-25分鐘，筷子能穿透肉為準，撈出放涼。然后在肉的表面均勻地涂上一層生抽和老抽，置于通風處風干。</p><p><img alt="四川扣肉做法圖解（20年的農村大廚分享四川扣肉的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5df503fe97984a7ea9f762b56d5d0957.jpg"/></p><p>肉干后用牙簽在豬皮上均勻的扎上小孔，小孔的作用是為了在油炸的時候不炸油，也能更好的入味。接下來鍋中倒入油，可適量多點，將油溫燒至7-8成熱的時候，再下豬肉，豬皮 朝下，炸至表皮金黃色，肉皮能看到的發泡為宜，然后撈出，放涼切大片即可。</p><p><img alt="四川扣肉做法圖解（20年的農村大廚分享四川扣肉的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8f0d0b2a4336468aa3324d9be4016dbd.jpg"/></p><p>梅干菜用溫水泡開洗凈，熱鍋燒油，下姜末蒜末炒出香味，然后倒入梅干菜一起翻炒。炒干水再加入適量生抽和老抽，起鍋裝入一個大盤備用。然后，另外一個干凈的容器調汁：這是關鍵步驟哈，碗中放入兩塊豆腐乳，適量冰糖按碎，加入開始泡出來的香料水攪拌均勻。</p><p><img alt="四川扣肉做法圖解（20年的農村大廚分享四川扣肉的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2ca69c1ab4fe4c3498b894a5b1df7a20.jpg"/></p><p>接下來把切好的肉片每塊均勻的裹上調好的香料汁，裹好后豬皮朝下整齊地擺放于盤中，然后再鋪上提前炒好的梅干菜，上鍋蒸40到60分鐘即可軟爛入味。最后取出扣肉碗，將碗倒扣在盤子里，所以稱之為扣肉。上桌前撒上蔥花即可。</p><p>你是不是也想在親朋好友面前露一手呢，那這個梅菜扣肉你學會了嗎?如果你也喜歡，歡迎點贊關注，每天分享一道家常美食，讓每個吃貨不迷路。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！