我們都知道，魚肉香絲是比較受歡迎的一道美食，它的味道又香又甜，肉嫩味美，葷素搭配超級棒，很多人都喜歡吃。魚香肉絲的做法是有一定講究的，尤其是肉的選擇。那么魚香肉絲用什么肉比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

魚香肉絲用哪里的肉比較好

最好用肥三瘦七的豬腿肉，其次里脊肉（不想有肥肉）肉質(zhì)比較嫩，若不是特在意，用一般瘦肉為主就行。

魚香肉絲是川菜的代表，而一些菜中的食材也源于四川地區(qū)，比如魚香肉絲用的筍，在其他地方并不是任何時間都可以買到的，所以我們這邊制作的魚香肉絲，大多都沒有損失，更多的都是使用蒜苔代替，蒜苔和筍子好像沒有直接的關(guān)系。魚香肉絲中的料都要切成絲狀，所以這道菜其實本身并沒有什么難度，只要能切出來絲就行了，而且不要求很細，均勻就好。

魚香肉絲的做法

材料：

豬里脊肉200克，袋裝筍絲50克，水發(fā)木耳25克，泡干辣椒25克，胡蘿卜、青椒、蔥花、蒜末、姜末、精鹽、白糖、白醋、料酒、醬油、濕淀粉、味精、植物油各適量。

做法：

1、將豬里脊肉切成3毫米粗的絲，木耳洗凈切絲，胡蘿卜、青椒切絲備用。

2、肉絲裝入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻腌10分鐘；另碗將白糖、白醋、醬油、濕淀粉兌成糖醋芡汁。

3、鍋置旺火上，下植物油燒熱，放入肉絲炒散，炒熟盛出。

4、炒鍋再放少許油下入剁碎的泡紅辣椒炒出紅油，放姜、蒜炒出香味，再放胡蘿卜絲、青椒絲、筍絲、木耳絲翻炒，炒好的肉絲再入鍋中翻炒幾下，沿鍋邊烹入糖醋芡汁，放蔥花翻炒幾下即成，放少量味精，不喜歡可以不放。

魚香肉絲的制作技巧

1、魚香肉絲的炒制，把握順序很重要，魚香味才能突出。

第一步肉絲腌制，第二步炒肉絲盛出，第三步炒泡紅辣椒要出紅油，第四步放姜、蒜末（不放蔥）炒，第五步姜、蒜炒香再放各種配菜，第六步沿鍋邊烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹后再放蔥花。

2、魚香肉絲的炒制，食材先放、后放、少放，特色才能突出。

①姜、蒜一起炒，這時不加蔥花

②蔥花在出鍋前放入。

③如果用郫縣豆瓣醬就要少用精鹽、醬油。這菜的味道不要咸，咸就把甜、蒜味掩蓋了，不是地道的魚香肉絲了。