?皮蛋是生吃好還是煮熟了好吃

發(fā)布時(shí)間：2025-11-25閱讀( 13)

皮蛋是生吃好還是煮熟了好吃

皮蛋是生吃口感較好。

做法如下：

材料：皮蛋4個(gè)，香菜200克，蒜茸適量，醬油適量，辣椒油適量，醋適量，香油適量，鹽適量，味精適量。

用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

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