家常韭菜肉餃子餡的做法

韭菜一般和雞蛋，蝦皮兒或蝦仁兒，木耳，搭配在一起。肉餡兒，一般摻大白菜，蓮藕，小茴香，或芹菜等。今天就試試韭菜豬肉餡兒的餃子。

沒有買到那種露天種植的紅根韭菜，買的是白根的。這種韭菜是大棚種植的，葉子比較肥厚，寬大，摘洗起來很方便。但它的味道比較淡一些，沒有紅根韭菜的味道濃郁。

切起來很嫩，水分很充足。切韭菜的聲音很好聽，嚓嚓，嚓嚓，比切任何菜的聲音都動聽。

肉餡兒是昨天晚上剁好調(diào)好的，加進去韭菜就行。

我這個強迫癥，包的餃子個頭都差不多一樣大。開鍋必須煮四滾，當中要加三次水，不然總怕煮不熟。