皮蛋的保質期最長多久

皮蛋的保質期最長180天。密封保存恒溫的狀態下，可以保存180天左右，但建議皮蛋在3個月之內吃掉為宜，避免溫度過高引起皮蛋提前變質。如果已將皮蛋去掉外殼，就要在2個小時內吃完，否則很容易感染各種病菌。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。