辣白菜腌制方法,做法和配方告訴你,分分鐘就能學會,零失敗!!

辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，它經常出現在韓劇中，看著十分誘人，所以許多吃貨們也會在家里制作一些辣白菜，可是做出來的味道還不如腌制的酸菜好吃，那么真的是辣白菜不好吃嗎？其實并不是，只是我們沒有掌握腌制辣白菜的方法，韓國大媽告訴你：腌制辣白菜，牢記這5個步驟，酸辣入味超正宗！

辣白菜的簡易做法，系我試驗多次的結果，個人感覺簡單易做且味道不錯，分享與你，供參考！

取自己需要量的大白菜，將表層老葉取掉，洗凈，控水。

將白菜切成半寸塊狀，用鹽腌制一晚。目的是脫掉多余水分，此時不用放過多的鹽！

準備如圖配料，大蒜，生姜，蘋果，梨。調料，無油辣椒粉，白糖，鹽。

將配料部分剁細或用機器絞碎成茸，備用。

腌制好的白菜控干水分后，將剁成茸的配料及調料按各人口味拌入。咸淡辣甜都在這個時候調整，按己所需。^_^

拌勻。

裝瓶。

密封。

放入冰箱，當天就可品嘗。但如果想讓它更入味，那么最好腌制20天，這樣便可錯過亞硝酸鹽的高峰期！更健康啊！

下味了也就是發酵了，味道應該是微酸爽口的，可以每天都嘗嘗，也許會2~3天說不定呢,因為各家的溫度也不一樣哈，不能一做好就放冰箱冷藏里等太冷的地方，溫度不夠辣白菜不發酵，不好吃，但是總在溫度高的地方儲存也不可以，那樣會爛的，可以像鮮族人那樣放在6~7度的環境中慢慢發酵，就像東北腌酸菜那樣，那樣慢發酵出來的辣白菜味道最好（半個月以后味道最好），一冬天都會保持住酸味適中，但是如果低于3度，那么它就永遠不會發酵，如果你的辣白菜后來太酸了，可能是鹽放少了或是存放的溫度太高了，可以切好后拌點糖中和~~

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