如何泡發鮑魚干（如何泡發鮑魚干煲湯）

鮑魚，是一種比較珍貴的海產。

在古代，鮑魚是屬于珍品，只有皇室貴族可以享有，但現在鮑魚已經進入了尋常百姓家。

新鮮鮑魚出海后難以久存，為了將鮑魚保存更久，人們通過特殊工藝將新鮮鮑魚制成鮑魚干。

營養價值

1、鮑魚含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相

當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。

2、鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分，

能夠摧毀癌細胞必需的代謝物質。

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，

具有雙向性調劑血壓的作用。

4、鮑魚

有調經、潤燥利腸之效

，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，并是一種補而不燥的海產，

吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。

5、鮑魚有

補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。

挑選技巧

選鮑魚要先看外形，

身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品

，底板闊也比瘦長的質素好些。

此外，干爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些鮑魚干得不透，

外干內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”。

新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然后放入密實器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，

一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用。

鮑魚忌長期存放冰箱內

，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。

鮑魚干味甘、咸，性平，肉質有彈性，含豐富的蛋白質，二十種氨基酸，較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，還含有一種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細胞必需的代謝物質

泡發方法

1、 將干鮑魚置于無油容器中，加入純凈冰水，泡上24小時。

2、 取出后，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、 洗凈后，根據鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當的泡幾個小時，讓其自然舒展。

4、 再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

5、 洗過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

6、 關火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之后撈出鮑魚進入下一步。

7、煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。

8、 泡發好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！