青棗香脆清甜，口感爽滑，而紅棗肉質(zhì)綿實(shí)，味道后味兒重。很多人以為紅棗就是青棗加工而成的，其實(shí)并不是的。

青棗曬干會變成紅棗嗎

不是。棗分青棗、紅棗、酸棗等。紅棗曬干了也叫紅棗。

紅棗的制干方法有多種，比較簡單易行的且降雨量較少的地區(qū)，可用下列辦法：

1、塑料袋日曬： 將棗袋裝入10kg的塑料袋中，每袋裝5kg左右，用繩綁袋口，置于烈日下爆曬，使其在塑料袋內(nèi)充分蒸騰棗果體內(nèi)水分，晚間將棗倒出，放水。第二日重新裝袋爆曬，如此重復(fù)一周，即可。

2、水泥地板日曬：選朝陽的水泥地板，將棗均勻攤上，厚8-10cm，用大塊塑料布將四周蓋嚴(yán)壓實(shí)，烈日下爆曬，晚間全掀，放水，第二日再如此法爆曬，重復(fù)一周即可。

3、有條件的可建烘烤爐，適時(shí)加溫，放濕。此法歲烘烤速度較快，但人工掌握火候比較困難，需專業(yè)人員指導(dǎo)方可。

4、若引進(jìn)高新科技制干，用微電腦全自動(dòng)電烤制干，只是前期投資較大，因人制宜，自行選擇。

青棗怎樣制成干紅棗

一、青棗變紅棗的普通辦法是：

1、把半紅半青的棗經(jīng)過晾曬，大多是晾在屋頂，因?yàn)橐话阍豪锓N樹，房頂既陰涼又透風(fēng)，很快棗就晾好變紅了。2、把半青半紅的棗用酒浸泡后密封起來，半個(gè)月后棗也會變紅，這樣的棗叫醉?xiàng)棥?/p>

二、下面兩種方法是不法商販慣用的：

1、把棗用水煮，煮熟了用硫磺熏制一下，這樣的大棗不愛爛、色相外皮都完好，但是吃著擔(dān)心！

2、最擔(dān)心的還是這種方法，20分鐘就可讓棗變紅，這樣的棗吃了對身體危害更大！青棗經(jīng)加了糖精鈉和甜蜜素的水泡，棗的外相好，口感更好。但是能致癌！

所以，食物還是吃純天然的，營養(yǎng)又安全！

紅棗怎么保存

1.把紅棗放入滾開的沸水中焯一遍，然后迅速撈出紅棗，瀝干水后放在陽光下曬干，可殺滅紅棗表面細(xì)菌，存放在干燥隔潮的密封容器內(nèi)便能避免紅棗生蟲和變質(zhì)。

2.找來一只有蓋子，可以密封的陶瓷容器，然后洗干凈晾干水之后放著備用。接下來的步驟很簡單，在陶瓷容器中鋪上一層紅棗，然后放入薄薄一層精鹽，直到把全部紅棗放入后，再在最上一層紅棗的上面撒一層精鹽，用蓋子將其封好保存。總所周知，食鹽有殺菌保鮮的功效，所以這樣做可以防止紅棗生蟲。

3.清明前暴曬4-5天。為防止它變黑，可在棗子上遮一層蔑席，或在陰涼通氣處攤晾幾天，待晾干后放入缸內(nèi)，加木蓋，或者拌草木灰，放入桶內(nèi)蓋好。

4.用6-8錢鹽，炒后研成粉末，分層撒到一斤紅棗上，然后封好，紅棗就不會壞。如紅棗量多，應(yīng)按比例增加鹽的數(shù)量。