在超市里買回來冷鮮肉和雞肉之后，在吃之前會用開水焯一遍，就是為了去除肉里面的腥氣，還能去除一部分脂肪，這樣不容易使身體發胖，在做菜的過程中也能縮短烹飪時間，一般焯雞肉時都會先將雞塊切碎，然后放在鍋里煮沸即可，那么雞塊焯水用冷水還是熱水呢？

雞肉應該是除了豬肉以外，人們吃的最多的了。雞肉的做法很多，不管是煎、炸、燉、炒，都非常受人們的喜愛，但還是最喜歡清燉，清燉味道鮮美，十分好喝，但是如果沒有弄好的話，就會有一股土腥味兒。因此烹飪雞肉最重要的一步就是焯水了。

無論是燉雞湯還是炒雞肉，最先做的一步都是焯水，經過焯水后，雞肉所含有的土腥味兒，或者一些血水，都會被逼出來。看似焯水是一項簡單的步驟，其實不然，如果用錯了水，不僅雞肉又很重的土腥味兒，還會導致雞肉又柴又硬，還不入味，因此焯水這項關鍵步驟，大家可不要隨便了。

要想雞肉好吃，關鍵是用對水。據所知很多人給雞肉焯水，要不就是用熱水，要不就是用冷水，其實這兩種水都不對，正確的做法就是用溫水焯水，熱水太燙了，會導致雞肉肉質緊縮，然后使腥味兒鎖在雞肉里邊，用涼水的話，既然焯水時間過長，會導致雞肉中的營養物質流失，從而正式燉煮時，就不容易熬制出鮮美的雞湯了。

【雞肉焯水】

第一步，先將從集市上買回來的雞肉肚腹清洗干凈，自己再檢查一遍有沒有毛，沒處理干凈。然后再將雞肉切成小塊，緊接著放入大碗中，倒入一些料酒，放多一些姜片，將雞肉與調料用手攪勻，防止20分鐘，這樣能給雞肉去一去腥味兒。

第二步起鍋焯水，將鍋中放入一些清水，燒至清水中冒出一些泡泡，就將先前腌過的雞肉開放進去，然后再幾根蔥結和姜片，這樣能給雞肉好好除除腥味兒，當鍋中開起浮出一些黑色雜質和一些泡子時，將這些臟污舀去，焯水控制在6分鐘就好，時間到了就可以將雞肉弄起來了。

第三步，將雞肉放入較低溫度的溫水中沖洗兩三次，這樣就能完全除去土腥味兒了，經過這樣處理后的雞肉不僅細嫩還完全沒有腥味兒，自然無論是用來燉湯，還是拿來做干鍋什么就會非常的好吃了。

雞肉焯水時，許多人用錯了“水”，難怪雞肉不入味，還又老又柴。用熱水和涼水都不好最好還是用溫水，既不會導致雞肉肉質緊縮，又不會讓雞肉焯水時間過長，而將雞肉弄的又老又柴。