魚膠是什么 什么是魚膠？魚膠有什么營養(yǎng)價值，又有什么做法呢？

魚膠也叫作魚肚、魚鰾，曾錯誤的認(rèn)為指的是魚肚皮，后來偶然得知，根本不是什么肚皮，而是我們平時扔掉的魚鰾，是魚鰾的干制品，大多數(shù)魚都具有，在缺氧的情況下，可為魚提供暫時的氧氣呼吸，年輕人拿魚膠并不當(dāng)回事，但在老年人的眼中，這可是好東西，質(zhì)量上乘的頂級魚膠，價格不菲，可與魚翅齊名，比如白花膠、金錢鳘魚膠等，當(dāng)看到價格時，我也算第一次開了眼界。

在眾多的海產(chǎn)品中，魚骨、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子，被視為宴席上的上乘佳肴，俗稱“海八珍”，魚膠晾干燥后，比較白且透明，部分呈現(xiàn)黃色，皺皮布滿裂紋，著名的“海八珍”之一，深受食客們的喜愛，在廣東、香港一一代比較流行，有錢都不一定能買到，稱得上是有價無量。

在中國的沿海地區(qū)，廣東人是最會吃的，能熟練掌握各種魚膠的特點，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質(zhì)薄，色澤灰暗者為次品，發(fā)黑的表示已經(jīng)變質(zhì)，魚膠通常來源于石首魚，對其的需求造成加州灣石首魚、黃唇魚等多種物種瀕臨滅絕，魚膠營養(yǎng)豐富，含有84%的蛋白質(zhì)，含脂肪0.2%，講究火候，工藝復(fù)雜，制做精巧等多種特點。

魚膠不僅是名菜佳肴，老年人最愛食用，可補氣血，潤肺健脾，滋肝養(yǎng)胃、止血抗癌等功效，有很高的藥用價值，女人則把它視為養(yǎng)顏真品，對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。

正確鑒別方法，靠的是經(jīng)驗和技巧！

1、色澤

首先看色澤，漂亮的魚膠經(jīng)過制干后，應(yīng)保持色澤好、漲力大、半透明，體厚片大，一般常見的是偏黃色魚肚。

2、外形

魚肚越大越厚，漲力越強，說明質(zhì)量越好，價格越貴，而其他一些小魚肚，外形偏薄，這樣價格不高，形體平坦、完整，邊緣齊整為佳。

3、干潮

魚肚越干越好，對光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質(zhì)次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。

銀耳蓮子燉魚膠

食材：魚膠、蓮子、銀耳、紅棗、冰糖

1、魚膠、銀耳、紅棗泡一泡洗凈備用，重點處理蓮子，開水中浸泡5-8分鐘，掰成兩瓣，有芯的去芯。

2、魚膠、銀耳、蓮子，放入砂鍋中，加適量水，小火燉一個小時。

3、燉完再加入冰糖、紅棗悶一會待冰糖融化攪拌一下即可。

魚膠雞湯

食材：魚膠兩片、雞半只、姜兩片、枸杞、紅棗

1、魚膠提前一天浸泡，上鍋再蒸5分鐘，拿出繼續(xù)泡到第二天，隔中要換水。

2、雞要焯水洗干凈，加入魚膠一起煲，1小時左右加入鹽碼味，即可開吃。

魚膠排骨湯

食材：魚膠兩片、排骨、黃芪、枸杞、生姜、料酒

1、排骨切塊，下鍋焯水后，洗干凈備用。

2、魚膠提前泡幾個小時，用剪刀剪成塊，或者用到斬塊，先泡發(fā)再燉。

3、將排骨，魚膠，黃芪，枸杞，生姜倒入電燉鍋中，加適量的水，蓋好蓋子。

4、小火燉3個小時，開鍋加兩勺料酒，少許鹽調(diào)味。

魚膠里面豐富的膠質(zhì)，讓湯汁變得濃稠美味。魚膠的營養(yǎng)成分也不少，豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，有著滋補身體的作用，冬天來一碗美味的黏糊糊的魚膠湯，實在是一種享受！

目前市面上，高質(zhì)量的魚膠，500克價格約一萬元，甚至幾十萬都有，普通價也要幾百元，野生稀有魚的營養(yǎng)和藥用價值更大，由于太過稀少，有不良商家造價，依次充好，買時應(yīng)萬分小心，食用假魚膠，對人身體并無益處，相反還會損壞健康。

詞語出處折疊

《舊唐書·突厥傳上》：“﹝ 頡利 ﹞為 大恩 所挫，於是乃懼，仍放 順德 還，更請和好，獻(xiàn)魚膠數(shù)十斤，欲令二國同於此膠。”

宋何薳《春渚紀(jì)聞·買煙印號》：“ 黃山 張?zhí)幒?、 高景修 ，皆起灶作煤，制墨為世業(yè)，其用遠(yuǎn)煙魚膠所制佳者，不減 沉珪 、 常和 。