細(xì)說(shuō)日常使用的八種常見(jiàn)辣椒品種的特點(diǎn)、區(qū)別、辣度、香度和用途總結(jié)

1.新一代 微辣 適合于家庭炒菜，火鍋，干蘸料

屬于朝天椒新品種，顏色正紅微微發(fā)暗，具有皮厚、耐煮，顏色油亮等特點(diǎn)，價(jià)格偏低，性價(jià)比比較高。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分布很廣，購(gòu)買時(shí)要注意干度，干度不夠回家放置時(shí)間長(zhǎng)容易發(fā)霉，辣椒局部有花皮和整體發(fā)黃則不可購(gòu)買。

2.天鷹小椒

主要產(chǎn)地山東臨潁和山東兩個(gè)地區(qū)，臨潁貨最好， 個(gè)頭大，顏色紅潤(rùn)，皮質(zhì)飽滿，椒型較為統(tǒng)一。因其椒皮油亮，微辣，飽滿，顏色好的特點(diǎn)，多用于火鍋拉油打鍋。

3.二荊條 香辣型，一般常用于火鍋，主要是增色提香

二荊條主要產(chǎn)于貴州遵義，全國(guó)其他地區(qū)也有產(chǎn)出。但是貴州二荊條和其他地區(qū)的二荊條有很大的區(qū)別，貴州二荊條和其他地區(qū)的二荊條顏色相比，不那么紅，整體呈暗紅色，扁平狀，寬度比較寬，四川二荊條和貴州二荊條很像，但是沒(méi)有貴州二荊條這么寬，寬度只有一半左右。 貴州二荊條籽少有辣椒帽，長(zhǎng)度非常長(zhǎng)。所以好分辨。辣度也屬于微辣，但是香味是其他地區(qū)的二荊條無(wú)法媲美的，貴州二荊條是所有條形辣椒里香味最香的，如果想增香就選擇貴州二荊條，搭配貴州二荊條做紅油會(huì)非常的香。是不能吃辣但是獨(dú)愛(ài)辣椒香味的人群的最好選擇。

4.子彈頭 香辣型 水煮菜、熗炒菜、火鍋、麻辣燙、米線

因短小粗壯形似子彈而得名，主要產(chǎn)自四川、貴州、河南，因?yàn)榉N植地域性質(zhì)不同，所以在大小、形狀和味道上都不同。以貴州子彈頭為例，貴州子彈頭表面光滑圓潤(rùn)有光澤，微微凹陷沒(méi)有褶皺，有帶把和不帶把的，帶把的價(jià)格要相對(duì)便宜一點(diǎn)，辣度屬于中辣偏上，香味也屬于中香，它的辣度和香味均衡，香辣俱全，所以就屬于萬(wàn)能辣椒了，因此價(jià)格比較高一些，家常用可以，飯店用的話成本會(huì)略高，多選用其他辣椒代替。

5.滿天星 香辣型 火鍋、麻辣燙

產(chǎn)自貴州遵義，屬于小米辣的一種，辣度很高，香味也是中等偏上，核心特點(diǎn)就是猛辣，同時(shí)也比云南小米椒，印度魔鬼椒要辣味厚重。聞著辣味不是很重，但是入嘴辣度會(huì)迅速蔓延，如何挑選貴州滿天星呢?要選擇帶辣椒帽的，貴州滿天星辣椒把都是剪掉的，挑選表皮圓潤(rùn)光滑有光澤，整體微鼓，顏色為正紅色的三到五厘米長(zhǎng)度的滿天星，不要選擇表皮帶有黃色和黑色的劣質(zhì)滿天星。

6.福建椒 香辣型 適用于鹵制和麻辣鴨貨

產(chǎn)自于福建古田，辣度比較高，自帶一種獨(dú)特的鹵香味，香味也屬于高香，福建辣椒王皮厚耐煮，長(zhǎng)時(shí)間煮制不會(huì)爛，很適用于鹵制，麻辣鴨貨。福建辣椒王有辣椒把，底端很尖，外觀來(lái)看福建辣椒王內(nèi)部真空微鼓，表面有不規(guī)則凹陷沒(méi)有褶皺，顏色呈暗紅色。

7.新疆板椒 微辣型 提色增香作用

板椒也叫羊角椒，因?yàn)樗崴蒲蚪嵌妹a(chǎn)于新疆庫(kù)爾勒地區(qū)，新疆晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，所以非常適合板椒生長(zhǎng)，從而板椒產(chǎn)量很高而且穩(wěn)定，新疆地區(qū)地廣人稀，非常適合晾曬和粗加工保存，所以板椒價(jià)格相對(duì)于其他辣椒品種價(jià)格更低廉，是一款高性價(jià)比的基礎(chǔ)型辣椒，板椒嘗起來(lái)有點(diǎn)甜，辣度屬于微微辣，但是板椒中的紅色素含量非常高，比其他辣椒品種都高，所以也叫色素辣椒，非常適合制作紅油，油潑辣子，它的缺點(diǎn)就是香味比較差，辣味也不高，所以只適合搭配其他辣椒使用，板椒挑選的時(shí)候要選擇表皮厚實(shí)，外表光滑圓潤(rùn)，無(wú)褶皺，有微微凹陷的，顏色紅中帶紫，整體屬于暗紅色。

8.燈籠椒

產(chǎn)自貴州遵義，河南，新疆。貴州產(chǎn)的香度最好，新疆燈籠椒個(gè)頭是貴州的三分之一，顏色紅艷，香度和辣度都很好，河南燈籠椒個(gè)頭最小，顏色不紅，整體飽滿，干度很好。辣度比其他兩個(gè)地區(qū)要高。市面上貴州生產(chǎn)的燈籠椒質(zhì)量最好。一般適合做麻辣燙、冒菜、火鍋底料。