糖醋蒜的制作方法和配方(糖醋蒜怎么腌制的)

做為陜西人，泡饃要吃糖蒜，這是必不可少的，那怎么做糖蒜呢，下面我給大家說說我做糖蒜的方法，以供參考：

一、選大蒜。大蒜最好選擇新鮮的大蒜，這樣的大蒜腌出來口感好，爽脆可口。

二、醋的選擇。最好選擇白醋。腌出的大蒜晶瑩剔透。

三、食鹽的選擇。食鹽要選擇顆粒大的腌菜鹽。

四：糖的選擇。一般選用白砂糖，也可以選用冰糖，自己決定，不影響制作效果。

五、水的選擇。我一般都是選擇純凈水，燒開放涼待用。

食材選擇好了，最重要的就是做了，具體步驟如下：

1.先將新鮮大蒜去皮，最外面的蒜皮粘有泥土，所以我們一定要拔掉外面的兩三層蒜皮，然后還要保留兩層皮，以免有泥土進入蒜瓣里面，然后去掉蒜根，加少量食鹽洗凈備用，目的是殺菌，再一次除去表面雜質(zhì)，反復多次，直到無雜質(zhì)漂浮即可。

2.洗干凈的大蒜撈出，瀝干水分，一定要把生水瀝干。

3.找一個壇子洗干凈（最好是帶蓋子的玻璃壇），控干壇子的水份，然后往壇子里倒入白酒，再次擦拭壇子，目的在于給壇子消毒殺菌，直到壇子里的酒精揮發(fā)干為止。

4.準備好的涼白開里加入鹽，白醋，糖，與涼白開充分融合。（蒜：鹽：醋：水，比例為4：2：1：8）

5.把晾好的蒜放入壇子，倒入涼白開與糖醋水混合液，然后再倒入少許高度白酒，浸泡20天左右即可食用，那個時候食用還有少許辛辣味，如果超過一個月再食用味道更美味。

希望我用我的方法腌制出美味可口的糖醋蒜。（友情提示：腌制品一般亞硝酸鹽偏高，再美味也不要多吃吆！）

1.將新蒜用清水清洗干凈，剪去上面的把和根須，剝掉最外層的皮，留下內(nèi)里1，2層皮，瀝干備用

2. 把瀝干的蒜放進罐子里。準備鹽水，比例為1:50，倒入罐中沒過蒜，浸泡一夜后倒掉鹽水清洗一遍倒扣瀝干水再腌制

3. 鍋中水燒熱，倒入白醋、糖加熱燒開關(guān)火，晾涼，這就是腌糖蒜的汁啦，倒入放置蒜的罐中，陰涼處密封腌制15天就可以食用啦。糖醋汁比例4:5。

4. 每年的四月份到五月份是腌制糖蒜的黃金季節(jié)，只要在這個時候新蒜下來以后我們才可以腌糖蒜，腌制大同小異個有所長，每家都有每家的配方。腌制可以用紅醋和白醋兩種腌制方法。一般我們市面上見到那些糖蒜都是用白醋和白糖腌制成的，有些家里面的一些腌制方法就是用紅醋跟白糖腌制的，還有用紅醋，醬油，白糖大料腌制出來的。不過我家腌制糖蒜，一般都是用米醋跟白糖腌制的糖醋比例應該是1:0.3我們把米醋和白糖放到一起上鍋熬要把白糖熬化，然后等白醋冷卻以后倒入我們放蒜的罐子里密封好，大概20-25天就可以吃了。