<span class="answer">導讀</span>冰糖扒肘子（冰糖肘子）配方及詳細比例做法主料：帶骨肘子一個（大約2000克）。香料：花椒4克、八角3克、桂皮2克、香葉1克。配料：老冰糖80克、生抽80克、....<p><img alt="肘子的做法燉肘子最忌四種調料（冰糖肘子冰糖扒肘子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/37e080b8ab224ffb9c7b05156eee9a82.jpg"/></p><p>冰糖扒肘子（冰糖肘子）配方及詳細比例做法</p><p>主料：帶骨肘子一個（大約2000克）。</p><p>香料：花椒4克、八角3克、桂皮2克、香葉1克。</p><p>配料：老冰糖80克、生抽80克、海鮮醬40克、蔥段40克、姜片40克。</p><p>詳細做法：</p><p>1、把買回來肘子用噴槍燒烤一遍表層的皮膚，烤至焦黑色，放入清水中浸泡幾分鐘，然后用鋼絲球洗刷干凈，備用。</p><p>2、如果做冰糖肘子不需要油炸上色，如果做冰糖扒肘子要在這一步進行油炸上色。</p><p>油炸上色前先把肘子清洗干凈，控干水分。然后用蜂蜜和白醋按照大約1：1的比例稀釋，稀釋好以后均勻的涂抹在肘子上，備用。</p><p>沒有蜂蜜的也可以直接用醬油涂抹，或者用麥芽糖也可以。</p><p>3、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時下入涂抹好的肘子，注意用蓋子擋一下，避免燙傷，大約炸十來秒左右，待上色后即可取出，放在一個小一點的鍋中，備用。</p><p>4、炒鍋中加入適量植物油，下入花椒4克、八角3克、桂皮2克、香葉1克和蔥段40克、姜片40克，中小火炒出香味后烹入80克生抽激發出香味，然后再下入海鮮醬40克，翻炒出香味后下入少許清水，最后下入冰糖80克，燒開后將其全部倒入盛有肘子的鍋中，再加入適量清水淹沒肘子，然后一直保持小火煮2小時后即可出鍋。</p><p>5、把煮肘子的湯汁過濾出大約半斤左右，放入炒鍋中，大火將其收汁至黏稠且呈現醬紅色時把湯汁澆淋在肘子上即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！