<span class="answer">導讀</span>在我們的菜肴世界里，有一些食材，安安靜靜又不可或缺地存在著，那就是——調味料。它們毫不起眼，卻起著“畫龍點睛”的效果。對于閩清人來說，紅糟是一種獨特的味蕾記....<p>在我們的菜肴世界里，有一些食材，安安靜靜又不可或缺地存在著，那就是——調味料。它們毫不起眼，卻起著“畫龍點睛”的效果。 </p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(1)" src="/static/upload/image/20231217/REfAYwS4gtKecl.jpg"/></p><p>對于閩清人來說，紅糟是一種獨特的味蕾記憶，他們愛吃紅糟，也擅用紅糟，在調料界中占霸主地位。只要給他們一罐紅糟，他們就能做出一桌滿漢全席！</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(2)" src="/static/upload/image/20231217/REfAYy0DKom0wW.jpg"/></p><p>紅糟是什么？</p><p>紅糟是閩系菜中最常用的烹飪料理。其制作方法主要是在紅曲酒制造的最后階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們“廢物利用”做成的食品添加物。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(3)" src="/static/upload/image/20231217/REfAYyJDO9MYci.jpg"/></p><p>一碗紅糟能做些什么？</p><p>隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。在燒湯、油炸、燒肉時加一勺紅糟下去立馬就色香味郁，菜色馬上好看起來！ </p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(4)" src="/static/upload/image/20231217/REfAYyj4vQX4P6.jpg"/></p><p>這10道特色菜你知道幾個？</p><p>1</p><p>紅糟鴨</p><p>在閩清那四處環山的省璜鎮，香糟鴨很有名。是精選適齡全番鴨，輔以酒糟，經傳統工藝烘焙而成。據記載已有800年歷史，原始于官膳，而后流傳于民間，開始成為閩地一道美食上品。歷史上朱熹等文人墨客對其贊不絕口。逢年過節或是家里來客人，糟鴨是必不可少的一道菜。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(5)" src="/static/upload/image/20231217/REfAYzhAOECqp.jpg"/></p><p>近年來，更是“飛”到新加坡、馬來西亞等東南亞國家的餐桌上，受到了海內外消費者的廣泛認可，特別是經過精致包裝的香糟鴨還成了探親訪友饋贈特色佳品，并成為了對外交流的橋梁和紐帶。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(6)" src="/static/upload/image/20231217/REfAbsoEHD79bw.jpg"/></p><p>2</p><p>醉糟雞</p><p>醉糟雞，采用生糟醉雞，是閩菜中用雞作主料的上品之作，用生糟、茅臺酒制成，其成品外色洪澤，內色白潤，酒味、雞肉味、味香、醇香融于一體~</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(7)" src="/static/upload/image/20231217/REfAbvpCdoY0Fx.jpg"/></p><p>3</p><p>紅糟肉&amp;紅糟肉光餅</p><p>糟入葷菜，紅糟肉當數其中頭牌。原本白乎乎的豬肉條經過紅糟腌浸，就變得晶瑩透亮，糟香四溢。再下鍋加以紅糟充分入味，兼有滋補之效。另外，也是一道非常夠味的下酒菜。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(8)" src="/static/upload/image/20231217/REfAbtCAZIv48r.jpg"/></p><p>紅糟肉最經典的吃法就是搭配地道的閩清光餅，光餅香酥，五花肉肥膩正好，好吃得不得了。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(9)" src="/static/upload/image/20231217/REfAbug71bjfna.jpg"/></p><p>4</p><p>紅糟魚</p><p>紅糟魚是一道色香味俱全的閩清菜，用紅糟腌制好的黃瓜魚，魚肉質發紅，紅糟本身帶咸味，烹制時可以相應減少鹽的用量，或用蒸或者煮的方法食用。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(10)" src="/static/upload/image/20231217/REfAbuz86tunu3.jpg"/></p><p>5</p><p>灴糟羊</p><p>灴糟羊要數最尋常的閩菜羊味，對于老閩清人來說，沒有一鍋灴糟羊過年，大概這年味就顯得寂寥。臘月里，買上一塊上好的羊腩，加紅糟大煮一鍋灴糟羊，配一壺家釀青紅酒，春寒峭料里才有了年的溫熱。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(11)" src="/static/upload/image/20231217/REfAcPMH3oc6hw.jpg"/></p><p>6</p><p>紅糟炒蕨菜</p><p>紅糟炒蕨菜也是出奇的和諧，紅糟的酒香、蕨菜的清香~紅糟蕨菜是很多閩清人喝酒必點涼拌菜之一！</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(12)" src="/static/upload/image/20231217/REfAcPfEA0GdYu.jpg"/></p><p>7</p><p>紅糟爆花蛤</p><p>花蛤一般人認為麻辣風味才是正道，但在閩清人心中，糟香才是與之天造地設的神眷仙侶，無論是去夜市，還是河鮮酒樓都少不了點一盤紅糟爆花蛤來解解饞。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(13)" src="/static/upload/image/20231217/REfAcQ41Q6Qn6h.jpg"/></p><p>8</p><p>紅糟炒腸</p><p>紅糟炒腸，不論大腸小腸都能炒的，而且都好吃！很多閩清菜館子也都會做，腸肉嫩滑，與紅糟一起很是爽口。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(14)" src="/static/upload/image/20231217/REfAcQT4xJQ80k.jpg"/></p><p>9</p><p>紅糟筍片</p><p>紅糟筍片，熱鍋冷油，放入蒜片和紅糟，轉小火煸香加入筍片，繼續翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽和少許的水，燒開，轉中小火燜煮收汁，淋幾滴香油即可。筍片脆嫩，紅糟微醺，一道不錯的菜呢~</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(15)" src="/static/upload/image/20231217/REfAcQn3AWYyYW.jpg"/></p><p>10</p><p>紅糟排骨</p><p>紅糟排骨在餐桌上可以說是被秒殺的一道家常菜，每逢過年過節，閩清幾乎家家戶戶都會做這道菜，紅亮亮地擺上桌，好吃又好看。</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(16)" src="/static/upload/image/20231217/REfAcz798kv9fy.jpg"/></p><p>看了這10道特色菜</p><p>有沒有食指大動的感覺呢？</p><p>來到閩清</p><p>一定要去館子里感受那微醺的紅糟味</p><p>若能配上一杯小酒，更是妙哉！</p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(17)" src="/static/upload/image/20231217/15336377111493fdf4d3a52.jpg"/></p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(18)" src="/static/upload/image/20231217/15361599164836d77b630d6.jpg"/></p><p><img alt="福建閩菜十大做法（閩清大廚私藏加了這個調料）(19)" src="/static/upload/image/20231217/15254243002655f86580b15.jpg"/></p><p>內容來源：暢游閩清</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！