低糖酵母和耐高糖酵母的區(qū)別（做包子用低糖酵母還是耐高糖酵母）

我們在做發(fā)面面食的時候，經(jīng)常會用到酵母粉。比起泡打粉，酵母粉會更適合家庭使用，發(fā)酵效果好，做出來的面食風味十足，也不會對身體有害。如果想了解酵母粉、泡打粉和小蘇打的區(qū)別的朋友們可以翻翻我以前的文章哦。今天我們主要來說說酵母粉，這酵母粉也是有不同品種的，有耐高糖的酵母粉和普通酵母粉，那這兩種酵母粉究竟有哪些區(qū)別呢？我們應該如何選擇和使用它們呢？接下來小編就帶領大家一一解決這些問題，感興趣的話就一起看下去吧。耐高糖酵母和普通酵母的區(qū)別，看完就懂了，以后別再用錯了。

耐高糖酵母和普通酵母是很好區(qū)分的，耐高糖酵母的包裝袋上會印有明顯的“耐高糖”字樣，如果包裝上沒有“耐高糖”這3個字，那就是普通的酵母粉了。普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通過它對糖的耐受度進行區(qū)分的。普通酵母對糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超過7%就會抑制發(fā)酵，糖量更高甚至會發(fā)酵不起來。普通的酵母粉適合制作無糖或者低糖的發(fā)面面食，比如饅頭、包子、全麥面包等等。而耐高糖的酵母粉對糖的耐受度能達到30%，它就適合做一些甜度比較高的面食了，比如甜面包、甜點等等。

那耐高糖的酵母粉能制作無糖或者低糖的面食嗎？普通的酵母粉能制作高糖的面食嗎？我曾經(jīng)在家做過實驗，200g面粉中加上2g耐高糖酵母粉，倒入適量的溫水和成面團。另一個也用200g面粉，加上30g白糖，然后加入2g普通的酵母粉，倒入溫水和成面團。兩個面團同時在室溫20多度的情況下，發(fā)酵了一個多小時。耐高糖酵母粉用于無糖面團依舊發(fā)酵起來了，但是普通酵母粉用于高糖面團沒有發(fā)酵。這說明耐高糖酵母不但適合高糖面團發(fā)酵，也同樣適合無糖或者低糖面團發(fā)酵；而普通酵母粉只能適用于無糖或者低糖面團。

大家都知道，做發(fā)面面食的時候加上適量的糖可以促進發(fā)酵，但是糖的量一定不能太多，否則用普通酵母粉的話就會抑制發(fā)酵，大家以后一定要注意。現(xiàn)在大家對耐高糖酵母粉和普通酵母粉的區(qū)別都清楚明白了嗎？以后不要再用錯了哦，覺得這篇文章對你有用的話歡迎收藏加分享，感謝您的支持。

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