不同炒鍋用法你知道多少，家庭到底選用哪一種鍋好？

炒菜用的鍋很多，但主要是鐵鍋，不銹鋼鍋，不粘鍋，石英鍋，砂鍋，鋁合金鍋等，這一些是市場上最常見的炒鍋。廚師用炒鍋都是用黑鐵鍋，一般家庭多數人是用鐵鍋。 但隨著人們生活水平提升，各類貴重金屬鍋也出現。我個人認為炒鍋還是鐵鍋好，主要是它能控制火候，還能給人體補鐵，缺點很容易生銹，鐵銹有毒不可食用，但常用也無多少生銹，無大影響。下面我來對不銹鋼，鐵，鋁合金，石英，砂等各類鍋簡單介紹其用法。

圖1：不銹鋼炒鍋

不銹鋼炒鍋特點：不生銹，比鐵鍋輕，愛熱快，容易糊鍋，不容易控制火候。因此，用它燒湯，蒸菜，蒸魚蝦蟹很好，燙火鍋用它也好，炒菜需要動作快，不然就糊鍋。

圖2：不粘鍋（圖片來源于網絡）

不粘貼鍋往往是鐵鍋涂上一層保護層，而不粘鍋，也容易控制火候，但它需要不粘鍋專用鏟炒菜，其鏟子為耐離溫塑料。它的涂層容易掉，涂層不能食用，有毒害。少部分人不會用，直接鐵或鋼鍋鏟用，一用鍋就報廢。它需要買專用耐高溫塑膠鍋鏟才能有效保護。另外，由于是涂層，往往時間久了會掉諒層，帶來潛在風險，而遇到不合法商家生產低質量的不粘鍋更容易出問題。

圖4：石英鍋（圖片來源于網絡）

石英鍋，這是新技術產品鍋，它非常適合燒湯，燉湯，偶爾小炒也可以，但長期炒菜，石英鍋損壞快，且一般人也不會用它炒菜。

圖5：鐵鍋一（青荷創新美食攝影）

圖6：鐵鍋二（青荷創新美食攝影）

鐵鍋，這是當前運用最多的鍋，農村大鍋，城市家庭用炒鍋，廚師鍋，多數家庭會選擇它。然而，網絡已報道近年來出現用劣質鐵，問題鐵，化學藥劑鐵桶來制造鐵鍋的事件，從而使得鐵鍋被一些人認為是低端鍋，有毒有害鍋的像征。用鐵鍋就很沒面子或不適合自己身份。其實這是沒必要的思想。鐵鍋也分好壞，選品牌鐵鍋也是為家庭成員健康買保障。但是鐵鍋要注意防銹，大家可以看圖5，圖6防銹處理就不合理。

圖7：鋁合金鍋（圖片來源于網絡）

鋁合金鍋，重量輕，是現代工藝水平制造的鍋，它也需要專用硅膠鏟，不適合鐵或鋼鏟。此鍋，我還沒用過，不過其與鐵鍋比控制火候還是差一些。大家用過銻鍋就會知道，這里不再細說。

砂鍋很少用在炒菜鍋上，往往是燉煮的好鍋，這里不再細講。

當前，市場上還有麥飯石鍋及其它礦物巖炒鍋，其它貴金屬炒鍋，還涉及美國，日本，德國等國家進口鍋，炒鍋品牌雜，材料各用不同，問題也各不少。大家選自己適合用的鍋就行，關鍵是正確使用，身體健康為第一位，不能為面子，買了價格昂貴的炒鍋，又不會正確使用，還坑了自己及家人的身體。