并州飯店：在傳承與創(chuàng)新中發(fā)展 不負“太原第一店”之美譽

并州飯店，以“并州”冠名，是新中國成立初期我市十大最具代表性的建筑之一，享有“太原第一店”之美譽。曾幾何時，在黃昏夜幕間走出太原火車站的來賓，便是在并州飯店的燈光中，體會到了太原的開放與熱情。六十多年來，并州飯店不僅是太原人心中的地標建筑，更有著銘刻在大家舌尖上的記憶。如今，歷經(jīng)歲月洗禮的并州飯店承擔(dān)了更多的社會責(zé)任，在不斷創(chuàng)新中彰顯著老品牌隨著時代進步的魄力。

春節(jié)期間，并州飯店的后廚是一年中最忙碌的時候，濃濃的年味氣息在大廚們的煎、炒、烹、炸中彌漫開來。并州紅燒肉、八寶飯、特色熬魚等等，這樣的年味道即便經(jīng)歷了幾十年的歲月更迭，仍舊是存留在太原人舌尖上的深深記憶。

1957年，并州飯店建成投入運營，成為我市首家涉外接待酒店。這里，接待過周恩來、鄧小平、陳毅等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人；這里也從市政府的招待所一步步發(fā)展成為馳名省內(nèi)外的老店、名店。64年來，并州飯店從外部建筑到內(nèi)部設(shè)施都經(jīng)歷了數(shù)次提檔升級，但對傳統(tǒng)技藝的傳承與發(fā)展卻從未改變。

太原并州飯店副總經(jīng)理 郭瑞萍：這次年夜飯的設(shè)計上，也是突出我們的晉菜晉味、太原味道、家鄉(xiāng)的味道，比如紅燒肉、小酥肉，還有裝的我們這個火鍋， 然后新開發(fā)了盆菜，結(jié)合粵菜的特點，在菜品的設(shè)計上傳承我們晉菜的文化還有傳統(tǒng)，讓大家能夠享受到我們原汁原味的太原菜。

作為省城餐飲業(yè)龍頭，并州飯店在傳承技藝的同時，始終秉持“賓至如歸”的企業(yè)文化理念，讓普通民眾在這里也能找到家的溫馨感覺。今年春節(jié)期間是疫情防控的關(guān)鍵時期，消費者們響應(yīng)號召，紛紛就地過年，年夜飯也從飯店搬回了家中。為了讓消費者在家中就能享受到星級飯店的服務(wù)，并州飯店創(chuàng)新地推出了“主廚到家”服務(wù)。

太原并州飯店副總經(jīng)理 郭瑞萍：專門推出了30個小分隊，由大廚帶隊，上門提供年夜飯的服務(wù)。他們在上門以前就做好所有的消毒這些準備，我們的工作人員每天都有兩次溫度檢測，我們都有記錄在案。

憑著守正創(chuàng)新的精神和“賓至如歸”的服務(wù)，并州飯店的品牌形象越來越深入人心。進入新時代，并州飯店懷揣打造百年名店夢想，堅定地前行著。

在并州飯店的“5G智慧中央廚房”熱菜加工車間，幾樣熱菜已經(jīng)出鍋，即將被裝入特質(zhì)保溫箱，經(jīng)過熱鏈車配送，在15分鐘后送到某企業(yè)員工的手中。目前，“智慧央廚”已累計為70余家企事業(yè)單位和學(xué)校提供了團餐配送服務(wù)。

太原并州飯店副總經(jīng)理 郭瑞萍：利用“中央廚房”的優(yōu)勢，專門推出了春節(jié)的年夜飯、盒飯，這個盒飯主要針對的就是我們留在太原市的一些務(wù)工人員，還有就是公司的白領(lǐng)，回不了家的，這個盒飯做得安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，而且體現(xiàn)出來濃濃的年的氛圍。

尊古不泥古，創(chuàng)新不離宗。如今，并州飯店的意義，已經(jīng)超越了作為飯店的本身，無論是對晉菜發(fā)掘研究與傳承推廣，還是引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展，亦或是保障市民食品安全等等，并州飯店都承擔(dān)了更多的責(zé)任。而在堅持軟硬件投資、提升服務(wù)品質(zhì)方面，更是擦亮了“太原名片”，不負“太原第一店”的美譽。（記者 陳姝 姚海瀟）

來源/太原廣播電視臺新聞綜合頻道