潮汕特色小菜：粿肉

你知道日本壽司，但你不知道潮汕粿肉

壽司現在是人們的飲食中的一道常見美食，變得很受年輕人的追捧與喜愛，但我每次看著完成的壽司卷條與最終完成的壽司圓形小切塊，總有一種莫名的熟悉感。

我的家鄉，就這么有一道特產小菜，它的制作流程與壽司一樣，制作完成時也是條形狀，而最終食用的時候會切成小塊上桌。它就是—潮汕粿肉啦。

潮汕粿肉也是我家經常會有的一道菜，記得每逢佳節，我們家都會做一些粿肉。粿肉的做法也是挺有講究的。

包壽司需要海苔紫菜，包粿肉一定不能少的就是豆腐衣啦。豆腐衣在集市上就有賣，淡黃色的薄薄的豆腐衣（有些人也稱其為腐膜），帶著些許透明，沾水會有黏度，包起粿肉來十分適合。不過就要切記放豆腐衣的袋子或盒子要密封好，因為吹了風之后，豆腐衣會變得很硬，一包就會碎了。

談粿肉的餡料就要說起馬蹄了（也稱為錢蔥），一般都需要去市場買剝好皮的馬蹄，剁成小塊狀。同時也可以根據季節加入蔥，或者蒜葉，也需要切好。接下來還需要準備好豬肉，將肉剁成肉末，可根據口味加入少量雞蛋。加入薯粉與水還有切好的馬蹄，蔥等一起攪拌，和好餡料。

之后就是包粿肉了，包粿肉是要準備一些會或者蛋液用來粘合封口。先將一條條的粿肉蒸熟，也可以是炸熟。之后待粿肉涼了之后，切成小塊狀，在放入過鍋中炸到熟透即可。

粿肉的吃法可以有很多，通常是炸熟夠便可以搭配米飯食用。口感酥脆，餡料恰到好處。也有人喜歡做成酸甜粿肉來食用，口味因人而異。

這就是潮汕粿肉，常見又必不可少的一道家常小菜！