01 合理的烹調(diào)加工方法，能減少營養(yǎng)素的損失

如果烹調(diào)加工方法不合理，食物中的營養(yǎng)素就會缺乏，不能被人體利用，同樣可以造成營養(yǎng)缺乏。食物烹調(diào)加工的目的是使食物具有令人愉快的感官性質(zhì)，提高食品的消化率及對食物進行消毒。在達到上述目的的基礎(chǔ)上，應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，即為合理烹調(diào)。

02 要有合理的膳食制度

合理安排一日的餐次及兩餐之間的間隔和每餐的數(shù)量、質(zhì)量，不僅可以使進餐與日常生活制度和生理狀況相適應(yīng)，也可使進餐與消化吸收過程協(xié)調(diào)一致。膳食制度安排得適當(dāng)，可以提高勞動和工作效率。按照我國人民的生活習(xí)慣，正常情況下，一般每日三餐比較合理，兩餐的問隔以4~6h為宜。各餐數(shù)量的分配要適合勞動需要和生理狀況，較適宜的分配為:早警占全天總熱能的25%~ 30%，午餐占全天總熱能的40%，晚餐占全天總熱能的30%~ 35%。

定時進餐，可以建立時間條件反射，到進餐時間，就會產(chǎn)生饑餓和食欲，分泌消化液，為進食后的消化吸收做好準(zhǔn)備。定量更重要，吃飯不宜過飽，更不要暴飲暴食。

進餐的環(huán)境應(yīng)整潔、優(yōu)美、舒適，適當(dāng)遠離工作環(huán)境，同時餐廳要有良好的采光和充足的照明，以便使進食者能看清食物的外觀，使進食者能夠輕松愉快地專心進食。良好的進食環(huán)境可以促使進餐者大腦皮質(zhì)興奮，保持愉快的心情，有利于食物消化吸收。

03 食物應(yīng)感官性狀良好，多樣化，并能滿足飽腹感

食物的色、香、味、外形等感官性狀，可對人體條件產(chǎn)生刺激因素，形成條件反射，并決定食物中樞的興奮或抑制過程，故應(yīng)該要求飯菜色彩調(diào)和，香氣撲鼻，滋味鮮美，同時也應(yīng)不斷調(diào)換食物品種和烹調(diào)方法，盡量做到多樣化。這樣就可以保持大腦皮質(zhì)的適度興奮，促進食欲，有利于食物的消化和吸收。