春天是薺菜最鮮嫩的季節，用它包餃子既美味又營養。但很多人在處理薺菜時犯了難：到底要不要焯水呢？其實，這個問題關乎口感和健康。如果薺菜沒有經過焯水，可能會帶有土腥味或草酸過多，影響食用體驗；而焯水則能有效去除雜質、減少農藥殘留，還能讓餡料更加清香。

　薺菜包餃子要焯水嗎

用薺菜包餃子是需要焯水的。薺菜中含有豐富的草酸，這是一種常見的有機酸。草酸會和肉餡中的礦物質發生反應，生成草酸鈣和草酸鎂等沉淀物質，這不僅會影響消化，還會降低食物的營養價值。并且長期大量攝入草酸和鈣結合后形成的草酸鈣等物質，可能會增加患結石的風險。

焯水可以有效去除薺菜中的草酸，從而降低與礦物質反應生成沉淀物質的風險。焯水后的薺菜口感更佳，可以去除其自帶的澀味。同時，焯水時在水中加點油和鹽，可以保證薺菜清脆的口感以及翠綠的色澤。

　薺菜包餃子具有的功效

1、補充營養

薺菜餃子中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素以及鈣元素、鐵元素、磷元素等多種營養成分，這些成分能夠為人體提供全面的營養支持，促進身體健康。

2、促進消化

薺菜中含有大量的粗纖維，這種物質在食用后能夠增強大腸的蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。這對改善便秘、預防腸道疾病等具有很好的效果。

3、輔助降血壓

薺菜中含有類黃酮、乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物等物質，這些成分能夠降低血液以及肝臟中的膽固醇和甘油三酯的含量，從而達到輔助降血壓的效果。高血壓患者，適量食用薺菜餃子有助于控制血壓。

4、清熱涼血

薺菜性涼，有清熱涼血之功效，可以改善血熱證產后出血、崩漏及尿血等癥狀。這一功效使得薺菜餃子在夏季或者體內有熱毒時食用更為適宜。

5、止血

薺菜中含有豐富的薺菜酸，這是一種有效的止血成分。其可以縮短出血和凝血的時間，降低毛細血管通透性，從而改善毛細血管出血癥狀，如吐血、便血以及女性月經過多等。

薺菜在食用前應確保薺菜已經徹底清洗干凈，并且沒有變質或受到污染。在食用時應適量為宜。同時，孕婦、糖尿病患者等，應謹慎食用。