春天是養肝護脾的好時節，而一碗清香鮮美的薺菜豆腐羹不僅口感細膩，還能幫助我們清熱解毒、健脾開胃。薺菜被譽為“春菜之王”，富含維生素和礦物質，搭配嫩滑的豆腐，既營養又簡單易做。今天就來分享一道家常版薺菜豆腐羹的做法，讓大家輕松享受這道應季美食的同時，為身體注入滿滿活力。

　薺菜豆腐羹怎么做好吃

1、處理薺菜

將薺菜擇洗干凈，去掉黃葉和根部。鍋中燒開水，加入少許食鹽和食用油，將薺菜放入焯水約30秒至1分鐘，撈出后過涼水，擠干水分后切碎。

2、準備豆腐

將嫩豆腐切成小丁或小塊，方便入味和烹飪。

3、煮制羹湯

鍋中加入適量的清水或高湯，大火燒開后轉小火。將豆腐丁放入鍋中，輕輕攪拌，煮至豆腐浮起且略微變軟。

4、調味勾芡：

根據個人口味加入適量的鹽、味精和胡椒粉進行調味。用水淀粉勾芡，邊倒邊攪拌，使羹變得濃稠。

5、加入薺菜

將切碎的薺菜加入鍋中，輕輕攪拌，使薺菜均勻分布在羹中。如果喜歡更加鮮嫩的口感，可以在加入薺菜后稍微煮一下即關火。

6、淋入雞蛋和香油

如果想要增加羹的濃稠度和口感，可以在關火前淋入一個打散的雞蛋清，輕輕攪拌使蛋清凝固。最后淋入適量的香油增加香氣。

　薺菜豆腐羹具有的營養價值

1、蛋白質

豆腐是植物性蛋白質的良好來源，含有豐富的優質蛋白質，有助于維持身體正常的生理功能。薺菜中也含有適量的植物蛋白，與豆腐搭配，使得這道羹的蛋白質含量更加豐富。

2、維生素

薺菜富含維生素C、維生素K等多種維生素。維生素C有助于增強免疫力，促進鐵的吸收，維持皮膚健康；維生素K則有助于促進血液凝固，維持骨骼健康。

3、礦物質

薺菜中含有鈣、鐵、鋅等礦物質，這些礦物質對骨骼健康、紅血球生成以及維持身體正常生理功能都是十分重要的。豆腐也富含鈣質，能夠預防骨質疏松癥，與薺菜中的鈣質相互補充，增強骨骼健康。

4、膳食纖維

薺菜中含有大量的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，改善消化功能，預防便秘等腸道問題。膳食纖維還能幫助控制血糖和血脂水平，維護心血管健康。

5、抗氧化物質

薺菜中的類黃酮、花青素等抗氧化物質，以及豆腐中的大豆異黃酮，都具有抗氧化作用，有助于清除體內的自由基，減少氧化應激反應，保護細胞免受損傷，起到延緩衰老的作用。

薺菜焯水時間不宜過長，以免失去鮮綠色澤和口感。焯水后過涼水可以保持薺菜的翠綠和脆嫩。選擇嫩豆腐可以使羹的口感更加細膩滑嫩。勾芡時要邊倒邊攪拌，以免出現結塊現象。勾芡的濃稠度可以根據個人口味進行調整。