「儒釋道飲食思想」儒家篇-以食為天，飲食男女，人之大欲存焉

先秦儒家經典《禮記·禮運》，對飲食有句百世不刊的經典名句，這就是：“飲食男女，人之大欲存焉。”它比孟子的“食、色、性也”還要徹底，，食和性不僅是人類本能的欲望而且是天下之大欲，這一“大”字，把飲食提高到至上的位置。

對這“大欲”思想作出具體闡發的，有許多鴻儒碩學，雖然他們流派不一，師承不同，又都在充分肯定人生欲望，追求足食美味的問題上發表過精辟的見解。

荀子說：“若夫目好色，耳好聲，口好味，心好利，骨體膚理好愉佚，是皆生于人之情性者也。”

韓非子說：“人無毛羽，不衣則不犯寒。上不屬天，而下不著地，以腸胃為根本，不食則不能活，是以不免于欲利于心”

楊朱認為人的本性是：“恣耳之所欲聽，恣目之所欲視，恣鼻之所欲聞，恣口之所欲言，恣體之所欲安，恣意之所欲行。”

《呂氏春秋》認為“圣人深慮天下，莫貴于生”。這部書正是從“貴生”的高度，對先秦的飲食理論進行系統的總結，寫出《本味》《本生》《盡數》等不朽的篇章，成為先秦的烹飪寶典，享名千古。

在先秦諸子中即使主張以苦行對待生活的《墨子》也不例外地宣稱：“食為性命之基”。

在儒家心目中，飲食不僅是滿足人欲地需求，更重要地是跟天理相通。《左傳》中“民之所欲，天必從之”表現出人欲和天理相應的必然性。到漢代董仲舒天人合一思想向日用消費生活地深化，使這一觀念系統化。師承儒家的思想家們無不秉承這一觀念，作出自己的解釋。宋代大儒朱熹說：“飲食者，天理也。要求美味，人欲也。”

清代理學家戴震說：“人生而有欲、有情、有知，三者血氣心知之自然也。”欲是什么？他又說：“不過懷生畏死，飲食男女，于夫感于物而動者。”主張清心寡欲的張載也認為：“飲食男女皆性也，是烏可滅。”

儒家的飲食理論高度凝練的表達了民食即天理的倫理觀念。從傳授農藝的勸農書“民為邦本，食為民天”到戶戶持有的家訓“食為民天，民非食不生矣，三日不粒，父子不能相存”，這一觀念在中國深入人心。

飲食是天理、人欲這一信念的確立，對國家來說，使歷代王朝的當權者都把“足食”作為富國強兵的基本國策；對民眾來說，追求溫飽和美食成為生存、發展和享受的合理要求，這是中國飲食業發達、烹飪技巧精益求精的原動力。

此外，飲食還是儒家文化核心思想——禮的本源。“夫禮之初，始諸飲食。”禮的發端和飲食相連，就給這一普通的生活行為，賦以特殊的內涵。

飲食倫理化的重要表現是重視進食禮儀。《禮記·曲禮上》詳細記述宴飲的程序和規范，諸如：“將即席，容毋作，兩手摳衣去齊尺。衣毋拔，足毋蹶。”

“凡進食之禮，左淆（帶骨肉）、右胾(純肉)；食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，酰醬處內，蔥處末，酒漿處右。”

“羹之有菜者用梜（箸）；其無菜者，不用梜”

“共食不飽，共飯不澤手。”

“毋搏飯，毋放飯，毋流飲，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋羹嚃，毋絮羹，毋刺齒，毋飲醢。”

“侍飲于長者，酒進則起，拜受于尊所。長者辭，少者反席而飲。長者舉，未釂，少者不敢飲。長者賜，賤者不敢辭。”

“長者不及，毋儳言。正爾容，聽必恭。毋剿說，毋雷同。必則古昔，稱先生。”

“卒食，客自前跪，徹飯以授相者，主人興辭于客，然后客坐。”

這就是說，入席前要從容，不要變臉色，兩手提著衣裳，離地一尺，不要掀動上衣，不要頓足發出聲響。陳設的菜肴要有順序，帶骨肉、純肉、羹湯和調料、酒漿，分別放置在就餐者左右附近，不能放亂。該用箸的用箸，不該用的不要用。進食時不要光顧著自己吃飽，用手抓飯，不要帶汗澤。吃飯不要發出響聲，到口的魚肉不要再放回菜盤。不要把骨頭扔給狗，不要大口喝湯，不要當客人的面調湯汁，也不要當眾剔牙齒。主客長幼之間要彬彬有禮。陪長者飲酒，見到長者要遞酒，趕快起立拜受，等到長者回話，才能回到席位。如果長者沒有舉杯飲盡，少者不能先飲。席間談話，長者沒有提及的不要亂說，表情要莊重，聽講要虔誠，不要打斷別人的話頭，也不要隨聲附和。談話要有歷史根據，或者先引哲人的名言警句，再自己發揮。吃完了，作為客人要起身收拾碗盤，交給在旁的侍者，主人婉謝后，再坐下。如此等等從迎送賓客、入席儀態、陳設餐具，到吃肉喝湯，都有詳盡的規章，充分表現出恭敬禮讓的風度。所以《周禮·春官·大宗伯》云“以鄉燕之禮，親四方之賓客”，“以飲食之禮，親宗族兄弟”，這也是《左傳》所謂“饗以訓恭儉，燕以示慈惠。”

由此可見，以吃喝為主要內容的宴飲禮儀，它的社會意義已遠遠超出美食享受之外，承擔著聯絡賓客、增進情誼，提現恭謙辭惠的道德風范。吃喝宴飲已成為人際關系不可分離的重要組成部分，已倫理為本位的儒家思想在這里由淋漓盡致的表現。