到山東濟南不得不嘗的美食：酥鍋，濟南人過年必備的美食之一

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酥鍋是山東濟南的一道傳統名菜，也是濟南人春節必備的一道美食。其實酥鍋的起源并不是濟南，而是山東淄博博山區。

關于酥鍋還有這么一個傳說，相傳在北宋年間，北宋大詩人蘇軾去山東諸城任太守，在去往諸城的時候路過顏神店（也就是現在的博山區），在此購買陶瓷器皿，當時在購買陶瓷器皿的時候蘇軾的妹妹從一位窯工那里得到了一份使用砂鍋制作大鍋菜的秘方，回來之后就給哥哥蘇軾制作了一鍋讓其品嘗。蘇小妹在制作的時候對其配方進行了改動，將傳統的混合放菜改成了層層疊放的方法。首先將白菜放在底部，然后放入豬肉、魚、豆腐、海帶、白菜等等，最后還在鍋蓋上放了一塊石頭壓住。

可能是因為太累了，放好石頭之后蘇小妹就睡著了，等醒來的時候已經天亮了，砂鍋也因為時間太長被火烤裂了，但里面的菜卻完好無損，香氣充滿了整個院子，蘇軾聞到之后便來到廚房，嘗過之后對這道美食是贊不絕口。后來人們為了紀念蘇小妹，于是便把這道菜的名字叫做"蘇鍋"，后來也因其酥爛可口，改稱作"酥鍋"，之后這一美食廣為流傳。

濟南的酥鍋是以肘子骨、五花肉、雞、魚、豆腐、海帶、白菜、藕等為主要原料制作而成，其食材豐富，做法并不復雜，味道十分的鮮美，佐酒下飯皆可。下面小編就把這道老濟南酥鍋的做法分享給大家，喜歡的小伙伴們趕緊收藏起來回家慢慢學吧。

正宗的濟南酥鍋是有葷有素的，其中葷菜有五花肉、肘子骨、雞、魚等等；素材有海帶、藕、豆腐、白菜等等，這些都是必不可少的。

濟南酥鍋的做法

第一步：首先咱們將買回來的肘子骨清洗干凈，焯水之后待用；五花肉洗凈之后切片待用；雞魚處理清洗干凈待用；再將海帶浸泡好，藕洗凈之后切片，其他食材全部處理好待用。

第二步：準備大鍋，首先將肘子骨放入到鍋中，然后再按照順序一層一層的放入藕、海帶、五花肉、白菜、雞肉、魚、白菜，順序不要搞錯哦。（ps：這里有一點要注意，在放魚之前，魚要用豆腐皮包起來，然后放在最頂層，上面再放上一層白菜，這樣做是為了魚不會被壓碎）

第三步：食材全部放好之后，開中小火燜煮，然后放入適量的老抽、糖、醋、食鹽、料酒等佐料。

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第四步：待鍋中出湯汁之后用勺子舀出一些待用，不要倒掉哦；等到鍋中的湯汁差不多快干的時候然后再將其倒入到鍋中，繼續燜煮，時間大約是十個小時左右即可。

第五步：時間到，然后淋入適量的香油，再蓋上蓋子，將其燜上一夜的時間，第二天就可以享用了。

烹飪小技巧

1.燜煮期間一定要是中小火，還有就是在燜煮的時候加入佐料，至于放多少這個就全憑經驗了，也沒有一定的量，在濟南每家都有各自的用量秘訣。

2.酥鍋在制作的時候是不需要加水的，也不能加水，其中的白菜燜煮的過程中會出來很多的水分，燜煮不一會湯汁就很多了。

以上就是小編今天為大家帶來的濟南酥鍋的做法，雖然不如飯店大廚做出來的好吃，但味道上還是可以的，最主要的是制作起來十分的方便。好了今天的文章就分享到這里，咱們下期再見嘍。