對(duì)于廣東人來說，除了老火靚湯，糖水也是一種養(yǎng)生之道，有時(shí)令和功效之分。

春天祛濕，夏天降火，秋天潤(rùn)燥，冬天溫補(bǔ)，不同季節(jié)，有不同使命。

喜迎廣州降溫，菜菜今天就做幾款又暖又潤(rùn)的養(yǎng)生小甜水，給大家伙兒滋補(bǔ)滋補(bǔ)。

這一次，我把目光瞄準(zhǔn)了那些自帶溫暖屬性的食材。

紅豆、芋頭、酒釀、紫米、黑糖、蓮子……光聽名字，都帶著香甜的暖意。

此外，還有近些年時(shí)興的小元素。

例如軟噗噗的桃膠，耐嚼的燕麥，晶瑩的雪燕，糯糯的水麻薯，統(tǒng)統(tǒng)被我納入了糖水食材清單。

傳統(tǒng)的、時(shí)興的，兩類食材排列組合一番，于是就有了今日這 5 款冬日限定糖水——

看完菜單，是不是瘋狂心動(dòng)了？

別著急，還有隱藏福利——

看完這篇，你還將獲得糖水搭配上的小巧思，口味上的小驚喜，以及無數(shù)制作中的小技巧，包賺不賠！

建議大家先收藏再往下滑，開啟水潤(rùn)潤(rùn)、甜滋滋的冬天！

食材：小芋圓150g 紫米酒釀150g 藕粉30g 冰糖80-100g

這道糖水的搭配靈感，來源于南京的酒釀小元宵。

酒釀和藕粉都是秋冬里的暖心單品。

酒釀香氣醇厚，夾雜著七分甜、二分酸，還有一分酒的余韻。

藕粉香氣要含蓄許多，但勝在膠稠滑糯的口感。

兩者組合在一塊兒，味道就很妙。

暖乎乎的，剛在舌尖打個(gè)溜兒，便順著食道滑進(jìn)胃里，留下甜甜的香氣在縈繞。

仿佛一頭栽進(jìn)新曬過的被窩兒里，皮膚磨蹭著暖意，舒坦得不愿挪開。

用芋圓取代了小元宵，其實(shí)是圖了方便，而且吃起來QQ彈彈的，口感更豐富。

它常年備在我的冰箱冷凍室里，取出來沸水里煮至浮起，就差不多是可食用的狀態(tài)了。

轉(zhuǎn)成小火，加入酒釀和冰糖，再煮2分鐘。

藕粉是最后加入的。

先用一點(diǎn)點(diǎn)冷水沖至順滑，然后一邊傾瀉入沸騰的糖水中，一邊不停地?cái)嚢琛?/p>

（冷水預(yù)拌和沸水沖煮是藕粉成膠、不結(jié)塊的關(guān)鍵。）

攪拌的阻力逐漸變大，糖水變得濃稠起來，色澤依舊保持剔透，酒釀藕粉小芋圓就可以出鍋了。

我還撒點(diǎn)些干桂花來點(diǎn)綴，舀起一勺，纏纏綿綿的落花流水般，不待入口人就先醉了。

食材：桃膠30g 雪燕8g 皂角米15g 冰糖50-80g 清水1L 干玫瑰

第二款糖水的仙氣更足，看著就水潤(rùn)金貴。

它結(jié)合了3種滋補(bǔ)養(yǎng)顏的食材：桃膠、雪燕、皂角米。

提前用冷水浸泡12-15小時(shí)，挑去雜質(zhì)。

量不需要太多，因?yàn)榕莅l(fā)后原本干癟的身子會(huì)充盈起來，變得水嘟嘟的。

其中，桃膠和皂角米都需要長(zhǎng)時(shí)間燉出糯糯的膠質(zhì)感。

先將它們放入燉盅，同清水燉上半小時(shí)，再加入雪燕、干玫瑰、冰糖一起燉20分鐘，才算大功告成。

雪燕不耐煮，稍不留神就會(huì)化在水里，查無此物。

如果你們是用鍋煮的話，時(shí)間記得縮短成15分鐘，就可以撲騰撲騰地倒入碗中了。

裝飾是最后一步，也是提升顏值和香氣的關(guān)鍵。

我用了干玫瑰花和金箔做點(diǎn)綴，才一放上，貴氣立馬撲面而來，金貴又嬌美。

你們也可以淋上黑白淡奶，撞色起來同樣好看，吃起來還會(huì)多幾分奶香。

玫瑰雪燕燉桃膠的潤(rùn)，是撲面而來的。

玻璃碗里，糖水騰出熱氣，勺子的攪動(dòng)下雪燕、桃膠、皂角米像琥珀一樣，閃著粼粼的光。

滑溜溜的入喉，冰糖水清甜有度，一切都正正好。

水麻薯：牛奶200g 細(xì)砂糖15g 木薯粉10g 糯米粉10g

黑糖水：清水500ml 黑糖30g 桂圓肉20g 紅棗30g 熟花生碎 熟芝麻

水麻薯這兩年特別火。

想來也不奇怪，白嫩嫩、軟趴趴的一團(tuán)糊糊，勺子一提，還能傾瀉成瀑布。

口感也誘人，吸溜著入口，軟韌Q彈，又有幾分嚼頭。

一般甜品店里，水麻薯都是和牛奶、芋圓、紅豆、水果合作出現(xiàn)。

我這款則走起了混搭風(fēng)，將古樸的黑糖水與新式的水麻薯結(jié)合在一起。

黑糖水里是益氣補(bǔ)血的紅棗、桂圓，滋補(bǔ)一流，卻常常遭到過于甜膩厚重的詬病。

重新組合一番，如同注入了活力，口感柔和，更有層次。

水麻薯做起來簡(jiǎn)直零難度。

木薯粉、糯米粉、細(xì)砂糖、牛奶倒入不粘鍋，邊加熱邊攪拌，熬煮至均勻粘稠，關(guān)火繼續(xù)攪拌至順滑，就能得到效果拉滿的麻薯瀑布了。

黑糖水也是一煮就完事。

鍋里倒入清水，加入黑糖、桂圓、去殼紅棗，中小火熬煮5分鐘。

兩位主角就緒，下面就是組裝時(shí)間。

碗里盛上黑糖水，倒入適量水麻薯，撒上熟花生碎、熟芝麻，禮成。

花生碎和芝麻碎是點(diǎn)睛之筆，不需要多，但也一定不要省略。

在糯嘰嘰的水麻薯中，偶爾嚼到充滿堅(jiān)果香的小顆粒，更有不期而遇的驚喜感。

再喝上兩口濃郁的黑糖水，這暖意是知性溫婉派的，稍不留神就沉溺其中。

食材：紫米60g 快熟燕麥30g 椰漿200g 清水1L 冰糖30g 鴿子蛋5個(gè)

取名的時(shí)候調(diào)皮了一下，這一款其實(shí)是椰奶+紫米+燕麥+鴿子蛋的組合。

它是我去年在中山探店時(shí)嘗到的，回來之后一直念念不忘。

倒不是說味道有多么驚艷，只是那份落胃熨貼，無論第幾次吃，都覺得難得。

最近偶然發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上能買到鴿子蛋，便毫不猶豫地復(fù)刻了起來。

先提前泡好紫米，連米帶水一起扔進(jìn)電飯煲/奶鍋，煮到開花。

在原版的基礎(chǔ)上，我額外又加了些燕麥片，增加粘稠感和嚼頭。

用冰糖調(diào)個(gè)喜歡的甜度，起鍋前淋入椰漿，在紫紅色里注入純白，也注入濃濃的椰香氣。

不放鴿子蛋，這便是一碗紫米燕麥露，也是好吃的。

但有了鴿子蛋的加入，瞬間變得特別。啫喱狀的蛋白，吃起來duangduang的，蛋黃粉糯，太靈了！

你們?nèi)羰琴I不到鴿子蛋，也可以用鵪鶉蛋代替，只是口感要打個(gè)折了。

燉蛋：雞蛋2個(gè) 牛奶250g 細(xì)砂糖35g

焦糖醬：細(xì)砂糖45g 冷水10g 淡奶油100g 海鹽1g

可選配料：糖煮蓮子 糖煮芋頭 糖煮紅薯 蜜紅豆 小芋圓

如果說，前4款糖水主打溫潤(rùn)路線，那么最后一款就是飽暖路線。

嫩乎乎的牛奶燉蛋做載體，上頭鋪滿各種糖漬小料，隨心搭、無限續(xù)，就像它的名字“大滿貫”，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一碗，保你吃個(gè)暢快。

燉蛋要夠嫩，一定要注意兩個(gè)細(xì)節(jié)：用常溫或溫牛奶，先燉再燜。

將蛋、奶、糖混勻過篩，廚房紙輕輕挑去浮泡，蓋上保鮮膜，上汽蒸8分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。

蒸蛋的同時(shí)，剛好做一個(gè)焦糖醬。

小奶鍋里倒入細(xì)砂糖、冷水搖均，開中小火煮至焦糖色。

接著加入溫?zé)岬牡逃停ⅠR關(guān)火，再加入1g海鹽攪拌，晾涼就成啦。

沒有淡奶油的話，可以用牛奶替代，但香濃度和稠度會(huì)降低。

等蒸蛋出爐，就可以愉快地開始組裝啦。

綿軟的紅豆、粉糯的芋頭、香甜的紅薯、清甜的蓮子……我比較貪心，把所有的喜歡的秋冬食材都放上了。

最后淋上焦糖醬，一圈一圈，把甜蜜團(tuán)團(tuán)包圍。

燉蛋是微微的甜，疊加上焦糖醬和糖漬小料吃，就剛剛好。

焦糖風(fēng)味和燉蛋天生就很搭，微苦的香氣迷人而自制，醇厚的味道也因此多了好幾個(gè)層次。

嫌準(zhǔn)備小料太麻煩，我還有個(gè)最簡(jiǎn)單的法子——谷物堅(jiān)果。

滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)剞咝⊥耄鬂M貫done！

5款暖冬養(yǎng)生糖水上齊啦！

阿菜再給大家總結(jié)一下，我的糖水搭配思路。

中心思想其實(shí)只有一條，那就是不要拘泥于固有搭配，勇敢嘗試！

仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)即使是菜單滿滿一本的糖水鋪里，用到的食材來來去去也就那十來種。

撇去其中你不愛吃的，剩下的兩兩配對(duì)、三三組合，新花樣就有了～

照舊舉個(gè)例子，小助理本人是重度芋圓愛好者，可她不喜歡酒釀、紅棗、桂圓，而是對(duì)黑糖水麻薯非常感興趣。

替換組合一下，黑糖芋圓水麻薯就出現(xiàn)啦。

這么一說，做一碗心儀的糖水是不是非常清晰簡(jiǎn)單了呢？

當(dāng)然啦，時(shí)興的元素會(huì)越來越多，阿菜養(yǎng)生糖水鋪也會(huì)不定期營(yíng)業(yè)更新。

一年四季的甜，都給你們準(zhǔn)備著，好讓生活里的苦少一點(diǎn)，再少一點(diǎn)。