主料：長茄子2根，重量為400g

輔料：豬肉餡200g  蝦仁50g 少量生菜、紅綠辣椒（用邊角料就可以）

調料：蠔油、玉米淀粉、

操作過程：

一、用“夾刀片”給茄子造型，讓味道更濃郁。

夾刀片：即不能切斷，切成似斷百斷的樣子。教你做深淺一直完美夾刀片：

1.把茄子根刀掉。

2.用二根筷子把長茄子夾住，用刀切成每段5厘米的夾刀片。

3.切到筷子中間時，移動筷子，否則，筷子尖部位細，切出來的茄子就會深淺不一樣來。

4.就像手風琴一樣，很均勻。

5.再把整個長茄龍切成大段。

二、醬餡

1.最好選擇最嫩、最香、最好吃的部位梅花肉（見圖）。

2.這么好的肉，最好用刀剁成粒，不要餃肉機餃。

3.把蝦仁切碎（粒）放入豬肉餡中，先加蔥姜末，再在餡中加精鹽1g、生抽15g、白胡椒粉1.5g、蠔油2.5g、涼白開水20g，用手連抓、帶攪、帶摔，這樣味道全都進去了。

三、灌餡

1.把玉米淀粉用手拍上或用小勺灌到茄龍的夾刀片中間，然后用兩只手邊輕輕對拉，邊抖一抖，這樣淀粉就到夾刀片下面了。盆中剩下的淀粉倒在小碗里，加上涼水做濕淀粉水，待后面用。

2.用筷子將肉餡往茄龍夾刀片里一抹，跟著手一配合，肉餡就釀入茄龍夾刀片中，使其彎曲（肉餡不能放多，也不能放少）。

四、煎

1.把冷鍋燒熱，倒入少量的食用油，油熱后，分別將茄龍段放入鍋中煎。

2.二面微微煎一下，煎的略變色（呈淡黃色）就放入盤中。

五、蒸

1.蒸鍋加涼水，大火燒開即撞氣了。

2.把擺好茄龍盤子放入熱鍋簾上。

3.用大火蒸6分鐘，立即關火，出鍋。

六、蠔油澆汁

在上鍋蒸的同時，抓緊時間做蠔油汁：

1.把冷鍋燒熱，倒入少量的食用油，加蔥姜末炒香。

2.加料酒10g、加生抽30g、加蠔油2.5g、加精鹽2g、加白糖5g、加雞精2.5、加濕玉米淀粉（提前用涼水40g拌好）一起攪均勻。

3.如果為了保證茄龍好看，把燒好的蠔油汁里的蔥姜撈出來（如果自己吃，就不用這么麻煩了）。

4.在盤底擺上洗好的生菜，把蒸好出鍋的茄龍擺盤，撒上紅綠辣椒碎，澆上汁，上桌！

【肉醬茄龍】是一道造型新穎獨特的美味，它醬香十足，口感軟嫩、多汁，如果喜愛茄子菜肴的朋友，一定已經被它的特有氣質所吸引。如果你能學會用快速切出深淺一直的夾刀片，做出有型、有色、有味道的茄子來，那你會特興奮，特有成就感。高考的孩子吃了，心情愉悅，定能考出好成績來，將夢想變為現實。廣大考生家長，為了震區孩子，也為了你的孩子，快動手做起來吧！

秘籍：

1.在茄子夾刀片里灌上淀粉，目的是粘住肉餡。因茄子有水分，肉一沾水，就全掉下去了。

2. 活餡時，要用手來連抓、帶攪、帶摔，摔特別得重要，接納的動把味都滲進去了。

3.在上鍋煎茄子段時，一定要做到微微一煎。如果不上鍋煎，直接上鍋蒸茄子，茄子很水、很艮，不好吃。

4.煎時，一定要少放油，煎完要控一下油。這樣蒸的時候，油就走出來了。

5.撞氣：就是氣上鍋蓋上，說明已經到時候了，氣足了。所以在蒸時，一定要把涼水燒得撞氣了，再把茄子放鍋中加蓋，大火蒸6分鐘，時間不能再長，長了茄子就沒型了，全癱了。

6.最后撒辣椒，是為了孩子吃起來更下飯。如果怕孩子上火，也可以不放辣椒。

今年是龍年，“龍”字在中國傳統文化中是權勢、高貴、尊榮的象征，又是幸運和成功的標志。借此寓意，選用身材“茄子”，做出一道豪華營養餐【肉醬茄龍】，預祝雅安考生平安、順利！預祝全國考生高考成功！

茄子：屬于茄科家族中的一員，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。紫紅色是由于果皮細胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時不論綠色或紫紅色果實均轉為棕黃色。食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分。均由海綿狀薄壁組織所組成，其細胞間隙較多，組織松軟。它有具有清熱止血，消腫止痛的功效，用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

豬肉：有補腎養血，滋陰潤燥；可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘。