<span class="answer">導讀</span>鹽水鵝是常見的一道大菜，不同地方制作方法不同，但要做出皮脆肉滑的口感，并不容易，順德大廚有獨門的制作技巧，用料簡單，但制作過程滿滿的秘訣，每個環節不可有失，....<p>鹽水鵝是常見的一道大菜，不同地方制作方法不同，但要做出皮脆肉滑的口感，并不容易，順德大廚有獨門的制作技巧，用料簡單，但制作過程滿滿的秘訣，每個環節不可有失，否則，做出來的效果大相徑庭，順德大廚的成功秘訣在于：</p><p>秘決一：</p><p>選鵝，選鵝是關鍵，好的鵝肉質結實，皮薄肉滑，富含蛋白質。選鵝要選走地鵝，最好天然放養，吃草的，肉質結實，脂肪少，不要太大，5到6斤的為好，年齡5個月左右的成鵝為佳，廣東比較出名的有開平馬岡鵝，清遠黑頸鵝，都是不錯鵝種。</p><p>秘訣二：</p><p>三浸三出，經過三次浸泡，三次撈出，使鵝里外均勻受熱，做出來的鵝才皮脆肉滑，肉汁鮮香。</p><p>秘訣三：</p><p>精選配料，順德廚師在選配料時考究配料對鵝肉去腥增香作用，選用10年以上新會老陳皮作為烹制的主要配料，老陳皮有去腥提香作用，使鵝肉更香濃，味道更醇正。</p><p>秘訣四：</p><p>蘸料講究，吃鹽水鵝，為了保證鵝肉的原汁原汁，蘸料盡量清淡為主，如果過多的醬料會掩蓋鵝肉的原味，順德廚師選用姜蒜蓉為蘸料，既提鮮又保持食材原汁原味，一舉兩得。</p><p>下面簡單介紹下鹽水鵝的制作過程和材料。</p><p><strong>材料</strong>：</p><p>馬岡鵝一只約5斤，姜50克，老陳皮4塊，蔥結1個，鹽8匙，蒜頭10粒，料酒5匙，芫荽3棵。</p><p><img alt="風干鹽水鵝家常做法（鹽水鵝怎樣制作才皮脆肉滑）(1)" src="/static/upload/image/20231217/37a9e92182f34de695f2fc91eb7df6c6.jpg"/></p><p>開平馬岡鵝</p><p>做法：</p><p>1、鵝宰殺后，去掉內臟，把頭、腳、翼切掉。</p><p><img alt="風干鹽水鵝家常做法（鹽水鵝怎樣制作才皮脆肉滑）(2)" src="/static/upload/image/20231217/faaf9d667da043a08994ee334372a90f.jpg"/></p><p>宰殺后的鵝</p><p>2、陳皮用水泡軟，用刀刮去里面的一層表皮。姜一半切片，一半剁成姜蓉，蒜頭拍爛，剁成蒜蓉備用。芫荽洗干凈切段。</p><p>3、鵝肉冷水入鍋，加入蔥結，兩片姜片，加入料酒2匙，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈起。</p><p><img alt="風干鹽水鵝家常做法（鹽水鵝怎樣制作才皮脆肉滑）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7ad5fbb8ae1a4bd8859687bd5e59cdd9.jpg"/></p><p>飛水</p><p>4、重新加入冷水，水量以浸過鵝身為好，加姜片，陳皮，8匙鹽，水開后5分鐘把鵝撈起，瀝干凈水，再把鵝放入鍋中，使里面充滿水，再煮5分鐘，撈起瀝干水，重復上面環節3次，之后小火漫泡20分鐘，用筷子插入腿部，沒血水流出即可，加入少許料酒，5分鐘后撈起冷卻。</p><p><img alt="風干鹽水鵝家常做法（鹽水鵝怎樣制作才皮脆肉滑）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f8bfb9a7c3134a0a877425547af00f5b.jpg"/></p><p>用筷子插入，看熟是否</p><p>5、制作蘸料，把姜蓉和蒜蓉放入碗中，加少許鹽，用熱油淋入姜蒜蓉，拌勻即可。</p><p>6、鵝冷卻后，斬件裝碟，放上芫荽，即可食用。</p><p><img alt="風干鹽水鵝家常做法（鹽水鵝怎樣制作才皮脆肉滑）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e7da784859684c48a1da4a8f2ca639e3.jpg"/></p><p>成品</p><p>一道咸香嫩滑，肉汁豐富的鹽水鵝即制作完成，你學會了嗎？趕快去試下，實會令你胃口大開。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！