<span class="answer">導讀</span>來源：【交匯點新聞客戶端】編者按江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈....<p>來源：【交匯點新聞客戶端】</p><p><strong>編者按</strong></p><p>江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創(chuàng)造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉(xiāng)土美食。</p><p>從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。</p><p><img alt="介紹你最喜歡的傳統美食湯圓（味蕾上的江蘇本土美食志）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTftulPFob12IK.jpg"/></p><p><strong>美食簡史</strong></p><p>江蘇人有大年初一吃湯圓的習俗，今天一起認識一款較為新穎的小吃——雨花湯圓。湯圓一般外皮為白色，20世紀90年代，南京點心師發(fā)揮想象力，利用嫻熟技巧，將南京著名特產雨花石，引入湯圓制作中，創(chuàng)出雨花湯圓。</p><p>“雨花臺石，聚寶山出。其地亦名瑪瑙崗。”南京雨花石在明代《正德江寧縣志》中就有記載，詩云：雨花臺上五色石。雨花湯圓以雨花石特有的自然流暢紋路為原型，將可可粉和蛋黃粉揉入面團中，紋路清晰，煮熟后小巧玲瓏形態(tài)逼真，極富地方物產特色，為“秦淮八絕”小吃中的精品。</p><p><strong>產地口味</strong></p><p>南京。色彩絢麗，晶瑩圓潤，香甜可口。</p><p><img alt="介紹你最喜歡的傳統美食湯圓（味蕾上的江蘇本土美食志）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTftulrCksjZF3.jpg"/></p><p><strong>烹飪手法</strong></p><p><strong>步驟一</strong></p><p>用熱水將300克糯米粉燙成白色面團，用濕布蓋上備用；</p><p><strong>步驟二</strong></p><p>將100克糯米粉和50克可可粉混合，用熱水燙成咖啡色面團，用濕布蓋上備用；</p><p><strong>步驟三</strong></p><p>再將100克糯米粉和50克蛋黃粉混合，用熱水燙成黃色面團，用濕布蓋上備用；</p><p><strong>步驟四</strong></p><p>用面杖（或粉碎機）將熟芝麻壓成芝麻粉，再加入桂花醬、熟豬油、精鹽、綿白糖，調和成餡料；</p><p><strong>步驟五</strong></p><p>將濕布下的三色面團揉和在一起，揉成雨花面團，搓成長條，揪成小段，捏成窩窩頭形，在凹坑內添滿餡料，捏圓成雨花湯圓生坯；</p><p><strong>步驟六</strong></p><p>煮鍋內加清水燒沸，下入湯圓生坯，宜用小火，不宜久煮，煮熟即成，裝入小瓷碗中，好似一碗真雨花石。</p><p>整理：劉春</p><p>制圖：葛逸潭</p><p>圖片：金陵飯店</p><p>編輯: 金亦煒</p><p>本文來自【交匯點新聞客戶端】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務。</p><p>ID：jrtt</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！