湘西山里的美味－樅菌

在我們湘西，每年陽歷6月至10月份左右，在農村的大山里，樅樹林子里，有種野生的菌子長出來，我們有時間的就會去山上，拿背簍或水桶去山上找菌子，一天的時間不到，就把美味帶回家，找菌子有技巧，不是哪里都會長，需要熟人帶路，我嫂子就是我們村的找菌子大戶，她特別勤快，沒有工作的日子就會去山里找山竹筍、樅樹菌子、地耳、鴨腳板、野芹菜、三月泡，上次視頻中拔竹筍就是她帶我去的。

和先生找的紅樅菌

樅生長是要有條件的，第一必要條件就是有樅樹林，樹林邊的的茅草下面也會藏很多菌子，第二個是雨水，在多雨的季節，菌子才長的多，長的快。沒有水分的樅樹林非常干燥，就不會長出這種樅樹菌出來。樅菌是一種菌根食用菌，在它的生命周期中離不開樅樹，和樅樹是共生關系。只要有樅樹，就可能會有樅菌生長。

樅菌又名樅樹菌、松樹菌、松菌等。其按顏色分，有烏樅菌和紅樅菌。紅樅菌在我們這生的早些，烏樅菌要9、10月份才生的多。去年六月的樅菌非常多，六月就有非常多的烏樅菌了。

嫂子六月找的烏樅菌

我們家人都喜歡吃這種菌子，特別是越小越好吃！個人口味喜歡烏樅菌，吃菌子要小心清洗干凈，還要用鹽水泡會兒，不然會有蟲子在里面，吃的時候可能影響口味。清洗菌子是大工程，菌子容易碎掉，要小流水慢慢清洗，菌子背面里會夾雜很多雜質，一些小碎石、泥巴、小樹枝葉。清洗完后瀝干水分，和青椒豬肉炒是最家常的做法，非常鮮美。

青椒豬肉炒樅菌

目前離樅菌生長季節沒多久了，因為要孩子兩年沒去找過菌子了，就眼睜睜看著找菌子的人刷爆朋友圈。今年先生說要特意帶我去，滿足我愛找菌子的心情。

嫂子去年六月找的，都是小個的

樅菌的保存方法不多，我們這最常見的就是炒熟了直接分好冷凍，還有種就是用植物油炸干水分，能獲得非常香的樅菌油，炸好的菌子，直接冷凍，要吃的時候就拿出來解凍，這樣炒出來的菌子雖然沒剛找的鮮美，也是非常美味好吃的。

快要到找菌子的時間了，我有點迫不及待了呢！