廚房刀功入廚刀法大全之下

廚房刀功刀法-菊花刀

先將材料切成一條條平行刀紋，但不可切斷，再直角橫切一條條平行刀紋，仍不切開，即如菊花樣

廚房刀功刀法-單刀剁

一手扶穩食材一手持刀，刀身垂直砧板上下起落，將材料切斷，操作法如直刀切，只是抬刀較高，用力較大；然后以單手持刀，適宜將原料剁成蓉或末

廚房刀功刀法-直刀劈

直刀劈又稱為砍，持厚重的刀，對準材料垂直劈下，這種刀法適用于帶骨、體積大而且堅硬的材料

廚房刀功刀法-跟刀劈

適用于不易一刀劈斷的材料，如蹄髈、火腿等。先將刀垂直切入欲劈開的部位，讓刀刃與材料緊緊結合；然后手緊握刀子，一手扶住材料，雙手同時高舉，再一起重重放下，重復幾次這個動作，直到材料被劈斷為止

廚房刀功刀法-拍刀劈

適合劈圓形或不易定位的材料，劈時先將刀刃垂直劈入欲劈的位置，刀不動，一手緊握刀柄，另一手用力敲拍刀背，至材料被切斷為宜

廚房刀功刀法-滾切法

每切完一刀，便將原料滾動一次，滾動的角度應一致，才能使形狀保持一致，適用長條的圓柱或近似形狀的脆性材料，如蘿卜、茄子、黃瓜、馬鈴薯等

廚房刀功刀法-正斜刀

一手按住欲切的位置，一手持刀，刀身傾斜，刀背向外，刀刃向身體，刀刃切入材料后向身體方向切片，將材料切成所需的厚薄度，如切魚片、豬肝、豬腰

廚房刀功刀法-反斜刀

切割時一手按住材料，一手持刀，刀背向身體，刀刃向外，刀身傾斜，向身體外片切，將材料切成厚片，如切芹菜就可以用這種刀法

廚房刀功刀法-推刀法

一手按住材料表面，一手持刀，刀身依舊與砧板平行，以刀刃的前半段橫切入材料，再以刀身向前（往刀尖的方向）推出，將材料切成大片。這種刀法適合將柔軟而有韌性或酥性的材料切成大片，如熟筍片、榨菜片等