<span class="answer">導(dǎo)讀</span>盛夏時(shí)節(jié)，炎炎高溫，這個(gè)時(shí)候，美味的鹵菜一瓶啤酒/冰可樂(lè)，就成了大眾喜愛(ài)。不過(guò)，吃多了鹵肉或多或少都會(huì)有些膩，尤其夏天更是如此。【藍(lán)元素飲品系列】這個(gè)時(shí)候，....<p>盛夏時(shí)節(jié)，炎炎高溫，這個(gè)時(shí)候，美味的鹵菜 一瓶啤酒/冰可樂(lè)，就成了大眾喜愛(ài)。</p><p>不過(guò)，吃多了鹵肉或多或少都會(huì)有些膩，尤其夏天更是如此。</p><p><img alt="自己做的不完的鹵素菜怎么保存（如何解決鹵素菜疑難問(wèn)題）(1)" src="/static/upload/image/20231217/41dcaa06dc4b43ad80bf6d92cd55b77e.jpg"/></p><p>【藍(lán)元素飲品系列】</p><p>這個(gè)時(shí)候，相對(duì)來(lái)說(shuō)，比起鹵肉，涼拌菜以及鹵素菜更受歡迎。</p><p>一方面素菜清淡爽口，好吃便宜。</p><p>另一方面素菜的利潤(rùn)率一直很高，鹵菜店老板也很喜歡推素菜。</p><p><img alt="自己做的不完的鹵素菜怎么保存（如何解決鹵素菜疑難問(wèn)題）(2)" src="/static/upload/image/20231217/620f916c93354a33b1520e29afb37394.jpg"/></p><p><strong>鹵制素菜工藝</strong></p><p>鹵菜店的素菜一般有兩種工藝，涼拌和鹵制。</p><p>涼拌素菜在品牌連鎖店里比較少見(jiàn)，而鹵制的素菜則更為常見(jiàn)。一般的鹵制素菜有豆腐干，海帶，雞蛋干，土豆片，藕片等。這幾種素菜即可以做油鹵辣鹵，也可以做傳統(tǒng)五香鹵。</p><p><img alt="自己做的不完的鹵素菜怎么保存（如何解決鹵素菜疑難問(wèn)題）(3)" src="/static/upload/image/20231217/73a4dd30480847149f84f67934c31031.jpg"/></p><p><strong>鹵素菜常遇問(wèn)題</strong></p><p>但是有些入行不久的小伙伴總是鹵不好素菜，會(huì)遇到各種問(wèn)題：比如顏色難看、賣(mài)相不佳，或者菜色發(fā)干，給人一種不新鮮的印象等等，那么，如何來(lái)解決呢？</p><p>想要解決這一點(diǎn)，最重要的就是處理好細(xì)節(jié)問(wèn)題，<strong>將葷素分開(kāi)鹵制。</strong></p><p><img alt="自己做的不完的鹵素菜怎么保存（如何解決鹵素菜疑難問(wèn)題）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c681fd4c0d1d423e8425c14af0eadd32.jpg"/></p><p><strong>原因及解決方法</strong></p><p>鹵素菜雖然和葷菜同樣是鹵制的，但是鹵制素菜的鹵水，是有些許不同的。</p><p>鹵水串味</p><p>葷素一鍋鹵，這樣鹵制出來(lái)的菜品不能達(dá)到售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)，原因就是鹵水會(huì)串味，因?yàn)橛行┧夭俗陨韼е还晌兜溃苋菀赘街谌澆松希屓澆藥е夭说奈兜溃@得不倫不類(lèi)。</p><p>鹵水發(fā)酸</p><p>還會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸，同時(shí)，做過(guò)葷菜的鹵水，多少會(huì)有一些肉類(lèi)產(chǎn)品釋放出來(lái)的血沫等等，如果再用來(lái)鹵制素菜，就會(huì)引起素菜顏色變化，從而導(dǎo)致口味、賣(mài)相都不佳。</p><p><img alt="自己做的不完的鹵素菜怎么保存（如何解決鹵素菜疑難問(wèn)題）(5)" src="/static/upload/image/20231217/20d513c4e7ea4456b398ebfcd8213b17.jpg"/></p><p>另外，鹵制的素菜中如海帶、豆干、千張和藕，其中<strong>海帶</strong>要充分浸泡，這樣子容易入味。而<strong>豆干</strong>可以先油炸一下，讓表皮收緊一些再進(jìn)行鹵制，這樣吃起來(lái)口感更好。<strong>千張</strong>，因?yàn)楸砻娣e比較大，很容易在鹵制過(guò)程中被扯爛，所以我們要將其捆綁起來(lái)再鹵制。捆綁不宜過(guò)松，容易散開(kāi)，但也不宜過(guò)緊，這樣不容易入味。</p><p><img alt="自己做的不完的鹵素菜怎么保存（如何解決鹵素菜疑難問(wèn)題）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4fdce8a8d4104015914010aa820bb266.jpg"/></p><p>最后就是<strong>藕</strong>，由于其含有較多的淀粉，很容易發(fā)生氧化，所以可以先切好，在水里泡上片刻，將表面的粉質(zhì)去掉之后再進(jìn)行鹵制，并且，藕的兩個(gè)端頭應(yīng)該去掉，表皮如果有黑色物質(zhì)的話，必須用鋼絲球擦洗干凈，否則經(jīng)過(guò)鹵水的鹵制，外表會(huì)很難看，影響售賣(mài)。</p><p><img alt="自己做的不完的鹵素菜怎么保存（如何解決鹵素菜疑難問(wèn)題）(7)" src="/static/upload/image/20231217/353e223dcf2f4e3ea3f187eed73a4996.jpg"/></p><p>素菜利潤(rùn)高，銷(xiāo)售快，做得好的話，完全是可以構(gòu)成店的主要利潤(rùn)點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)的，各位小伙伴可以多多琢磨。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！