四川除夕年夜飯 8道傳統(tǒng)美食及特定年俗菜品

#天南地北大拜年#四川除夕的團(tuán)年飯，一般會(huì)做一些傳統(tǒng)年俗菜，其中，如臘肉香腸、魚(yú)肉、雞，燒白是必備菜，年夜飯沒(méi)有這些菜，就少了一份年的味道。

1、臘肉香腸是四川年夜飯的傳統(tǒng)的開(kāi)席菜。在四川人心目中，離開(kāi)了香腸臘肉，就不能稱(chēng)其為真正的年夜飯，可見(jiàn)其在川人心目中的地位。

四川團(tuán)年飯上的臘肉和香腸拼盤(pán)

2、酥肉是四川傳統(tǒng)的年俗食品。過(guò)年前，家家戶(hù)戶(hù)炸酥肉，傳統(tǒng)的吃法是做酥肉湯。現(xiàn)在慢慢演變成小吃話(huà)啦。

四川酥肉湯

四川傳統(tǒng)的年俗食品 炸酥肉

3、雞鴨使是團(tuán)年飯必備的。做法不限。白果燉雞、墨魚(yú)燉雞、熱煨雞（熱窩雞）、涼拌雞……都可以。比較傳統(tǒng)和講究的家庭在之前必須要有一只煮熟的整雞，插上筷子代燭香祭祖。

四川傳統(tǒng)菜肴 口水雞

麻辣土雞 涼拌土雞

4、魚(yú)肉：年年有余，魚(yú)是必須的。豆瓣魚(yú)、藿香魚(yú)、酸菜魚(yú)、瀆魚(yú)……都是傳統(tǒng)的川菜魚(yú)的做法。隨著粵菜海鮮烹飪的影響越來(lái)越大，越來(lái)越多的家庭選擇粵式清蒸魚(yú)。

嗆香魚(yú) 水煮魚(yú)

酸菜魚(yú)

5、年夜飯必須得有一個(gè)蒸菜：咸燒白、甜燒白、粉蒸肉……必選其一。

咸燒白類(lèi)似梅菜扣肉，一般以咸菜、芽菜打底。

甜燒白做法是，肉切成兩片夾層，夾入喜沙（豆沙），糯米加糖打底，軟糯香甜。

粉蒸肉

四川咸燒白

甜燒白

6、香碗：也叫粑粑肉，做法類(lèi)似午餐肉。是四川傳統(tǒng)美食、鄉(xiāng)下壩壩宴九斗碗的主菜。當(dāng)然也是年夜飯常見(jiàn)的大菜。做法略復(fù)雜，有些家庭未必能做。

鄉(xiāng)村蒸香碗 農(nóng)家香碗

7、傳統(tǒng)的年夜飯還會(huì)做一道傳統(tǒng)川菜：鮮美的燒什錦。燒什錦是沒(méi)有辣味的咸鮮川菜。豬的心肚膩，配酥肉、魷魚(yú)、炸肉丸子、黃花、青筍、玉蘭片……。不過(guò)現(xiàn)在人注重健康，盡量避免內(nèi)臟。加之這些食材，處理起來(lái)比較麻煩。年輕人的家庭一般不怎么做這道菜了。

傳統(tǒng)家常菜美食 簡(jiǎn)易版的燒什錦

加海鮮的燒什錦

8、當(dāng)然，一般年夜飯上還有四川第一大菜回鍋肉，但我覺(jué)得回鍋肉的主要目的是煮一塊肉，和整雞、整鴨等放在一起祭祖用。

青椒回鍋肉

每個(gè)地方都有不同的傳統(tǒng)年夜飯美食，歡迎評(píng)論區(qū)評(píng)論分享。