長期不吃碳水化合物，可能會導致患者出現營養不良、低血糖、記憶力減退、影響發育等，如果出現上述情況，建議及時去醫院營養科就診，完善血常規等檢查明確情況。

1、營養不良：碳水化合物是維持人體生命活動的重要營養素，但是如果長期不吃碳水化合物，可能會導致機體營養不良，使身體的各個器官功能下降，從而出現頭暈、頭痛、乏力等癥狀，嚴重時可能會出現昏迷。建議每天適量吃碳水化合物，以補充身體所需要的能量，避免對身體造成損傷;

2、低血糖：如果長期不吃碳水化合物，體內的營養物質攝入不足，無法維持正常的血糖水平，會導致血液中的葡萄糖水平下降，無法供給人體正常的活動，從而引起低血糖的現象，出現心慌、乏力、出汗等癥狀，此時建議及時吃碳水化合物，補充體內缺乏的能量;

3、記憶力減退：長期不吃碳水化合物，大腦無法得到充足的能量補充，可能會導致大腦供氧不足，從而引起記憶力減退的現象，尤其是晚上不吃碳水化合物的情況下，記憶力減退的癥狀會更加明顯;

4、影響發育：如果是小孩，在長期不吃碳水化合物的情況下，會影響到身體正常的生長發育，從而導致發育不良。如果是成年人，長期不吃碳水化合物可能會增加患病的幾率，比如糖尿病等。

建議在平時應該注意飲食均衡，可以多吃富含蛋白質、維生素、礦物質等食物，比如雞蛋、牛奶、蘋果等，以保證營養攝入充足。