<span class="answer">導(dǎo)讀</span>羊肉串的秘制腌肉配方！學(xué)會(huì)你也可以做，嫩滑不老，好吃沒(méi)腥膻味原創(chuàng)2023-04-1615:10·覓源良食山東淄博的烤羊肉串火了，你知道嗎？我媳婦問(wèn)我。不知道....<strong>羊肉串的秘制腌肉配方！學(xué)會(huì)你也可以做，嫩滑不老，好吃沒(méi)腥膻味</strong><p>原創(chuàng)2023-04-16 15:10·覓源良食</p><p>山東淄博的烤羊肉串火了，你知道嗎？我媳婦問(wèn)我。</p><p>不知道啊，怎么火的，有什么特色嗎？</p><p>燒烤成為了山東淄博這座歷史文化名城新的名片，在淄博街頭的大街小巷，燒烤店里都是人聲鼎沸、熙熙攘攘，店鋪里是座無(wú)虛席，外面等待的食客也排起了長(zhǎng)龍。</p><p>山東淄博上一次這么熱鬧，還是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊國(guó)出現(xiàn)過(guò)，淄博燒烤保留了獨(dú)立小爐純碳的方式，一邊吃一邊烤，不用擔(dān)心肉串放涼而影響口感。</p><p>我媳婦說(shuō)如果我們坐高鐵去淄博吃燒烤兩人的高鐵票單邊就要1300元，坐直達(dá)的臥鋪也要600元，一去一回也要1000多元錢(qián)，好像有點(diǎn)劃不來(lái)，要不我們利用家里的烤箱，在家制作烤羊肉串吃吧，就是買(mǎi)最好的羊肉，一家人也就是200元錢(qián)的事情，真比去淄博吃燒烤劃來(lái)。</p><p>當(dāng)然，讀萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路，去淄博吃燒烤也是一件樂(lè)事，但我們講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，要不你在家給我們做一頓燒烤吃吧。</p><p>哦，對(duì)了，羊肉串的腌肉方法你會(huì)嗎？烤出來(lái)要做到嫩滑不老，好吃沒(méi)腥膻味哦，我媳婦拍拍我的肩膀說(shuō)道。</p><p>我笑嘻嘻的說(shuō)道：“簡(jiǎn)單，這不是難事，你就放一百個(gè)心，趕緊換鞋，我們?nèi)ゲ耸袌?chǎng)買(mǎi)羊肉。”</p><p>羊肉串的秘制腌肉配方！學(xué)會(huì)你也可以做，嫩滑不老，好吃沒(méi)腥膻味，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您愿意在家動(dòng)手腌制羊肉，給家人烤羊肉串吃嗎？</p><p><img alt="羊肉串的腌制方法最正宗的做法（羊肉串的秘制腌肉配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/de67fde608e64438ab4ad3b359e5c4b9.jpg"/></p><strong>一、羊肉串的秘制腌肉配方？</strong><p>1、肉串的搭配</p><p>羊肉買(mǎi)回家之后，肉塊的大小可以依據(jù)家人的喜好來(lái)定，但是，肥瘦搭配卻不能按照家人的想法來(lái)做，超市里購(gòu)買(mǎi)的鐵簽，每穿入兩塊稍微瘦一些的羊肉之后，就要穿入一塊肥肉，大家仔細(xì)回憶一下，您在街頭巷尾吃到的正宗羊肉串，是不是都滋滋冒油，那是因?yàn)椋麄円彩前凑者@個(gè)方法來(lái)穿肉塊的，有了肥肉的加入，在烤制的時(shí)候，會(huì)釋放出油脂，油脂會(huì)滋潤(rùn)其他的肉塊，入口才能做到油潤(rùn)鮮香。</p><p>2、腌制肉串</p><p>不要購(gòu)買(mǎi)冷凍過(guò)的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質(zhì)軟彈細(xì)膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。</p><p>羊肉切成大小合適的肉塊之后，放入一個(gè)大一些的容器中，放入清水、食鹽、味粉、植物油、花雕酒腌制10分鐘之后，再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌勻后，然后放入少許的淀粉、蛋液再次攪拌均勻。</p><p>最后將圓蔥、香菜、生姜放入肉塊之中腌制，最好是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區(qū)，腌制3-5個(gè)小時(shí)，這樣就能徹底去除腥味和膻味。</p><p>3、穿串的方法</p><p>其實(shí)串串很簡(jiǎn)單，大家只需要掌握一點(diǎn)就行，兩塊瘦一點(diǎn)的羊肉搭配一塊肥一點(diǎn)的，一斤羊肉大概可以串12串左右，2斤羊肉差不多30串，在自家烤箱烤熟之后，應(yīng)該是比在燒烤店吃要實(shí)惠很多的。</p><p>4、如果您購(gòu)買(mǎi)的是木炭，應(yīng)該這樣烤</p><p>肉串平鋪在烤爐之上，每10-30秒翻一下，在整個(gè)烤制的過(guò)程中，可以將手中的肉串打散，讓肉串上的油脂互相浸沾，這樣能夠保證瘦肉內(nèi)的水分和肉串的嫩度，也利于吸收調(diào)味料。</p><p>烤至肉串滋滋冒油之后，就可以撒上孜然和辣椒面，因?yàn)殡缰七^(guò)的原因，在烤制的過(guò)程中不用撒食鹽的。</p><p>在家烤羊肉串，手忙腳亂是正常現(xiàn)象，多烤幾次，孰能生巧，只需要注意肉串的香嫩程度就行，烤老了烤生了，都會(huì)非常影響羊肉串的味道。</p><p>5、烤箱進(jìn)行烤制</p><p>烤箱需要提前預(yù)熱，上下火200-230度，在烤箱中烤10分鐘之后，拿出撒上孜然粉和辣椒面，然后繼續(xù)再烤5分鐘，口感嫩滑的羊肉串就烤好了，相對(duì)來(lái)說(shuō)，我感覺(jué)烤箱比木炭簡(jiǎn)單，而且電烤箱烤出來(lái)的口感也會(huì)更加好吃。</p><p><img alt="羊肉串的腌制方法最正宗的做法（羊肉串的秘制腌肉配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/90250fb1b7eb4080a00743c4f11bf56f.jpg"/></p><strong>二、腌制羊肉串的技巧？</strong><p>1、羊肉串，上文我們介紹過(guò)，不要購(gòu)買(mǎi)冷凍過(guò)的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質(zhì)軟彈細(xì)膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。但是，肋扇肉不容易買(mǎi)到，而羊腿肉更加容易購(gòu)買(mǎi)，可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。</p><p>2、鐵簽子串肉串，不要串太多肉塊，5-6塊足夠了，搭配2塊肥肉，這樣吃起來(lái)口感更香，當(dāng)然竹簽子也可以，但要清洗干凈，蒸煮消毒后泡水，這樣才能避免將竹簽子烤熟。</p><p>3、在家制作烤羊肉串，電烤箱是真的非常適合制作烤羊肉串，簡(jiǎn)單的同時(shí)，也不會(huì)像木炭那樣烤的煙熏火燎。</p><p>4、在腌制的過(guò)程中，加入雞蛋和淀粉的目的，是讓羊肉串的表面經(jīng)過(guò)高溫烤制后焦脆，加上腌制時(shí)的調(diào)味料，口感才會(huì)更好。</p><p><img alt="羊肉串的腌制方法最正宗的做法（羊肉串的秘制腌肉配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c4b1c3710e9646429dccec63c85028df.jpg"/></p><strong>三、制作烤羊肉串，應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)哪個(gè)部位的羊肉？</strong><p>羊肉串，上文我們介紹過(guò)，不要購(gòu)買(mǎi)冷凍過(guò)的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質(zhì)軟彈細(xì)膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。但是，肋扇肉不容易買(mǎi)到，而羊腿肉更加容易購(gòu)買(mǎi)，可以提前挑出羊腿肉中的筋膜。</p><p>我們?cè)诔小⒉耸袌?chǎng)購(gòu)買(mǎi)羊肉的時(shí)候，首選新鮮的羊腿肉，買(mǎi)不到肋扇肉的時(shí)候，選擇后腿肉也是非常不錯(cuò)的，后腿肉也肉質(zhì)細(xì)嫩。</p><p><img alt="羊肉串的腌制方法最正宗的做法（羊肉串的秘制腌肉配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/eb3f09d2e2df4bedb68e216ed7819e28.jpg"/></p><strong>四、烤豬肉、烤羊肉、烤牛肉，哪種最好吃？</strong><p>在南方地區(qū)，吃的最多的就是豬肉，雖然也偶爾吃牛肉，但大多都是鹵制的牛肉，即使是在燒烤店吃燒烤，其實(shí)大多數(shù)肉串也是豬肉的。</p><p>烤豬肉、烤羊肉、烤牛肉，哪種最好吃？</p><p>相對(duì)來(lái)說(shuō)，牛肉能夠提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類(lèi)的氨基酸，是一種比較好的肉類(lèi)選擇。從口感和營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)比較，牛肉是最好的，比如：上腦、肋條等部位，烤著吃更香，但是烤牛肉串，肉質(zhì)選擇不對(duì)，牛肉都是粗纖維，難以消化難以下咽，所以，牛肉烤著吃的同時(shí)，大多數(shù)部位其實(shí)都是不合適的。</p><p>豬肉的口感比較嫩，牛肉口感相對(duì)比較硬，而羊肉的口感有韌性，肉質(zhì)厚實(shí)，通過(guò)燒烤的方法來(lái)烹飪羊肉還是非常不錯(cuò)的。</p><p>所以，在南方地區(qū)，以武漢舉例，大街小巷，烤豬肉串的多、也有烤羊肉串的，但唯獨(dú)沒(méi)有烤牛肉串的。</p><p><img alt="羊肉串的腌制方法最正宗的做法（羊肉串的秘制腌肉配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5949423c2eea48a284160e3abd317291.jpg"/></p><p>寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，羊肉串的秘制腌肉配方！學(xué)會(huì)你也可以做，嫩滑不老，好吃沒(méi)腥膻味。</p><p>不要購(gòu)買(mǎi)冷凍過(guò)的羊肉，首選肋扇肉，大致上可以理解為是羊排骨上的肉，皮脂層豐厚，肉質(zhì)軟彈細(xì)膩，肥而不膩，膻味也較小，非常適合制作燒烤。</p><p>羊肉切成大小合適的肉塊之后，放肥肉一個(gè)大一些的容器中，放入清水、食鹽、味粉、植物油、花雕酒腌制10分鐘之后，再加入白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉拌勻后，然后放入少許的淀粉、蛋液再次攪拌均勻。</p><p>最后將圓蔥、香菜、生姜放入肉塊之中腌制，最好是蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏區(qū)，腌制3-5個(gè)小時(shí)，這樣就能徹底去除腥味和膻味。</p><p>我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！