<span class="answer">導讀</span>山城重慶，一座魔幻的城市，本身沒有什么特別知名的景點，但這座城市本身，就是一道絕無僅有的好風景，美到讓你有一萬種方式愛上它。這眾多理由之中，重慶的美食，卻是....<p>山城重慶，一座魔幻的城市，本身沒有什么特別知名的景點，但這座城市本身，就是一道絕無僅有的好風景，美到讓你有一萬種方式愛上它。這眾多理由之中，重慶的美食，卻是讓人最為難忘的。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e08326d2da914e88a0a2b054d300d432.jpg"/></p><p>除了耳熟能詳的重慶火鍋和重慶小面，這座美麗的山城好吃的東西不勝枚舉，南山的泉水雞、郵亭鯽魚、巫山烤魚、芋兒雞、毛血旺，去年我帶著家人在重慶玩了一星期，就連攻略上推薦的知名美食都沒能品嘗完，更別說深入大街小巷去探尋那些真正的市井美食了。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1fdfa57576a24a6f9a556089bb1c80c6.jpg"/></p><p>重慶菜麻辣鮮香，滋味濃郁，讓人難忘，吃了一星期把家人的口味也都帶“偏”了，我現在每次去超市買雞腿回來，如果做成“山城辣子雞”，家里沒一個人反對的，畢竟吃起來又解饞又過癮，尤其是這個春天，大家“宅”在家里都饞的緊，這種麻辣酥香，外焦里嫩，口感層次極為豐富的辣子雞自然最受歡迎，想解饞不用等飯店開門了，在家做一份山城辣子雞吃吧，2個雞腿就搞定。做法分享給大家。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/22ec4f1bd345479fba36acd3f283dd67.jpg"/></p><strong>山城辣子雞</strong><p>所用食材：雞腿2只、干辣椒2兩，花椒3勺，胡椒粉1調羹，料酒2勺，醬油1勺，香油和淀粉適量， 小蔥2根，蒜4瓣，雞精、鹽適量。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e2ae0cbf31b14332a8421f082c0857a9.jpg"/></p><p>第一步：雞腿洗凈后，小心地剔去骨頭，將純雞肉切成比較大的塊備用，干辣椒在水中浸泡一下，蒜切片，蔥切段備用。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d387b9ea56ba4ddf9bae24350e512e28.jpg"/></p><p>第二步：把切好的雞塊放入碗中，加入1調羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末，半勺鹽揉抓均勻腌制10分鐘，再加入1勺干淀粉，1勺香油抓勻鎖住水分，這樣雞塊炸起來就會比較酥脆。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/327b65d723aa4d27a41837f17e642126.jpg"/></p><p>第三步：炸鍋中加入比較多油和少量的香油，油溫六成，將雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9d43facc6f7347b09e97ebfa15513b4f.jpg"/></p><p>第四步：油溫加熱到八成，再復炸1次炸成棗紅色，這樣吃起來就會非常酥脆了，撈出控油。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/47745db413a44121a2b55f9a840d65f9.jpg"/></p><p>第五步：炒鍋中留底油，小火油溫燒至五成熱，加入3勺花椒炒出香味，然后加入大約1碗干辣椒段不斷煸炒出香辣的味道。調料碗中加入2勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，1勺香油，適量的鹽和雞精，加2勺水混合均勻。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/40348de74a424d308b9852de1838de07.jpg"/></p><p>第六步：將炸好的雞塊倒入鍋中，轉大火翻炒片刻，順著鍋邊將上一步兌好的調味料倒入鍋中，大火快速翻炒，最后加入小蔥段和蒜片翻炒幾下即可出鍋裝盤。這樣一盤麻辣酥香，吃起來超級過癮的“山城辣子雞”就做好了。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b74de4d96d154a48aa1748476f1d2070.jpg"/></p><strong>——老井說——</strong><p>這道菜用的辣椒和花椒特別多，也是這道辣子雞的特點所在，炒出來的辣椒也是很香的，愛吃辣的可以連辣椒一起吃了，不會浪費。</p><p>雞塊因為要炸，會縮水不少，所以千萬別把雞塊切得太小了，否則炸過炒過之后，就只能在辣椒里扒拉著找雞塊了吃了，也會影響外酥里嫩的口感。</p><p><img alt="雞腿這樣做太好了飯店都吃不到（家人都要這樣吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/66ea1d5e083a40a9b3b50a4f4fe3f41a.jpg"/></p><p><strong>廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。</strong></p><p>我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！