<span class="answer">導讀</span>嗨嘍，大家好，歡迎來到大寶哥做美食，我是你們的大寶哥！說道牛這個詞語這個詞語，相信大家第一印象就是那個吃苦耐勞的耕牛形象吧！而大寶哥第一印象就是一道紅燒牛腱....<p>嗨嘍，大家好，歡迎來到大寶哥做美食，我是你們的大寶哥！說道牛這個詞語這個詞語，相信大家第一印象就是那個吃苦耐勞的耕牛形象吧！而大寶哥第一印象就是一道紅燒牛腱子，哎呀，大寶哥感覺自己的口水都要流出來了。</p><p>沒有吃過的小伙伴可能并不知道牛腱子是什么吧？下面大寶哥就來給大家科普一下，牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。</p><p><img alt="五香牛腱子最正宗的做法（秘制紅燒牛腱子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/82ba71e6-c4db-4521-8d87-def99b6328d3.jpg"/></p><p>打開百度App，看更多圖片</p><p>今天就教做一道秘制的紅燒牛腱子，搭配上大寶哥最喜歡的土豆，家里人都喜歡吃，下面就讓我們一起來看看這一道菜是怎么做出來的吧！</p><p>所需食材：</p><p>牛腩500g、黃皮洋蔥1個、胡蘿卜1根、土豆1個、西紅柿2個、調味料、干辣椒 3~5顆</p><p>蔥半根、姜1小塊、蒜半頭、香葉2~3片、冰糖50g不喜甜請減半、食用油適量、生抽五湯匙、紅燒醬油（或老抽）三湯匙、番茄醬兩大湯匙、鹽少許、料酒（或紅酒）少許</p><p>具體步驟；</p><p>1.首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點肥肉燉出來會很香，用稍好（gui）一點的肉做出來的會更香。我標注的所有食材比例，在我家大概是兩個人吃兩頓的量（一般還會配個別的菜湊一頓飯，后面會提到第二頓，有亮點）。外邊買回來的新鮮生牛腩，其實不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。</p><p><img alt="五香牛腱子最正宗的做法（秘制紅燒牛腱子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/74d9f6ff-6e2d-4058-8a89-87fcd377650f.jpg"/></p><p>4.鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入，翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放，大火煮開，切入中小火開始燉煮。</p><p><img alt="五香牛腱子最正宗的做法（秘制紅燒牛腱子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e6539113-273a-49ae-a663-3cb0d21a1642.jpg"/></p><p>4.鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入，翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放，大火煮開，切入中小火開始燉煮。</p><p><img alt="五香牛腱子最正宗的做法（秘制紅燒牛腱子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3205bb93-4331-46d6-8592-fc0867336e68.jpg"/></p><p>4.鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時動動鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認為冰糖炒糖色比白糖炒出來色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點變黃時把瀝干的肉放入，翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準備的生抽和紅燒醬油，整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放，大火煮開，切入中小火開始燉煮。</p><p><img alt="五香牛腱子最正宗的做法（秘制紅燒牛腱子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0b55a4f0-3991-4540-9115-b3871a4b24f3.jpg"/></p><p>5.這時候你需要另起一個鍋炒蔬菜，如果家里沒有其他的炒鍋，這時候可以選擇把這鍋肉倒進壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時候請關火，我們還需要開蓋放蔬菜，然后胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊。</p><p><img alt="五香牛腱子最正宗的做法（秘制紅燒牛腱子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/28318805-4aae-4167-bed5-ec70d051d2bd.jpg"/></p><p>6.鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因為胡蘿卜是需要用油煸過才能使營養充分被激發，土豆的話，單純是因為炸過的比較好吃。</p><p><img alt="五香牛腱子最正宗的做法（秘制紅燒牛腱子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ec7ff66b-ece5-474e-94cf-d025899e85cd.jpg"/></p><p>小貼士：</p><p>煸炒到稍稍有點變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過程會把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足，出鍋前如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時的湯汁應該很濃稠很帶感了！</p><p>2.可以在西紅柿劃個十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機打成醬，我是切的小塊兒。</p><p>3.沒有紅燒醬油用老抽代替，沒有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！