木耳很好吃的菌類，一般吃木耳之前都要洗和泡，很多人把木耳泡了好幾天，那這時(shí)候這個(gè)木耳還可以吃嗎？木耳應(yīng)該泡多久最好呢？下面我們來(lái)介紹下！

木耳泡了兩天還能吃嗎

女子吃泡發(fā)2天的木耳 多器官衰竭身亡

8月5日上午，常德武陵區(qū)居民鄧女士疑似吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引發(fā)食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死邊緣。8月5日18時(shí)55分，噩耗傳來(lái)，鄧女士因醫(yī)治無(wú)效身亡。#運(yùn)營(yíng)商#

據(jù)介紹，鄧女士于8月1日晚清炒了一盤泡發(fā)了兩天的木耳。吃后第二天下午，便出現(xiàn)嘔吐、腹瀉的癥狀。經(jīng)在當(dāng)?shù)卦\所輸液，病情稍有好轉(zhuǎn)。

至8月4日凌晨，鄧女士病情惡化，陷入昏迷，并于當(dāng)天上午10點(diǎn)半緊急送入常德市第一人民醫(yī)院ICU病房進(jìn)行搶救。盡管連續(xù)搶救了兩天，依然沒(méi)能留住鄧女士的生命。#2026年世界杯#昨天18時(shí)55分，鄧女士被確認(rèn)死亡。隨后，其遺體也被送往殯儀館，進(jìn)行臨終告別。#水晶鞋#

“這確實(shí)是起悲劇，誰(shuí)也沒(méi)想到，再普通不過(guò)的木耳會(huì)讓人付出生命的代價(jià)?！钡弥⒑?，不少市民表示痛心和惋惜。同時(shí)，也提出疑問(wèn)，吃久泡黑木耳真的會(huì)中毒嗎？為此，記者咨詢了市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋秀珍，“就目前已知的資料來(lái)看，木耳里面并沒(méi)有毒素，或者是直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。但夏季高溫，黑木耳浸泡時(shí)間太久容易發(fā)生變質(zhì)，就有可能生成生物毒素。食用后，輕者產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發(fā)多器官功能衰竭。”

宋秀珍還提醒，夏季是各類食物中毒的高發(fā)期，一般引發(fā)中毒的食物來(lái)源主要有毒蘑菇、野菜、變質(zhì)的涼拌菜、隔夜菜等?！案黝惛刹瞬灰萏?，可適當(dāng)用溫水浸泡，以加快泡發(fā)的速度，減少細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)；涼拌菜，不論葷素最好都不要吃隔夜的；另外，冰箱中冷藏食物再次食用時(shí)一定要高溫加熱，燒熟燒

結(jié)語(yǔ)

木耳千萬(wàn)不要跑超多10小時(shí)，一般只需要泡上一晚上即可，不然會(huì)出現(xiàn)上述的事情哦！為了自己的生命著想，大家還是看清楚再吃哦！

木耳泡多長(zhǎng)時(shí)間最好

吃木耳的時(shí)候總覺(jué)得幾朵不值得發(fā)，但是泡多了又擔(dān)心隔夜之后不安全。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時(shí)間長(zhǎng)了反而更安全。

隔夜的食物不能吃，主要有兩個(gè)方面的擔(dān)心，一是怕微生物繁殖，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等問(wèn)題發(fā)生；二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于前一方面，把食物放在冰箱里冷藏保存，一般可以防止這種危害；而對(duì)于后者，“放冰箱”似乎不起任何作用。

由于栽培木耳時(shí)，人們會(huì)向培養(yǎng)基里添加尿素、銨鹽等含氮的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)被微生物利用，產(chǎn)生亞硝酸鹽。#官宣#所以鮮木耳里往往也會(huì)有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項(xiàng)研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)還低很多。另外，木耳在泡發(fā)后，亞硝酸鹽含量會(huì)更低。因?yàn)樵谂莅l(fā)和反復(fù)水洗的過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)隨水流失，所以泡發(fā)的木耳比新鮮木耳更安全。

那么，木耳在儲(chǔ)藏過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)不會(huì)增加呢？研究結(jié)果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對(duì)比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)24小時(shí)之后，無(wú)論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會(huì)下降。所以泡發(fā)的木耳放一晚上，就會(huì)更安全。只是為避免變質(zhì)發(fā)臭，還是在冰箱里冷藏更好。#男人最愛(ài)聽(tīng)的致命情話#

木耳怎么泡

木耳，泡發(fā)時(shí)間

1、黑木耳的泡發(fā)，最好選擇用涼水浸泡八小時(shí)左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。#忍常人之所不能忍#

2、如果實(shí)在趕時(shí)間，那就選擇溫水泡發(fā)，不過(guò)，這樣的水溫（特別是熱水）會(huì)殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好。

3、適宜的水溫時(shí)間也不能泡的太短或太長(zhǎng)，時(shí)間太短，它沒(méi)有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時(shí)間太長(zhǎng)，子實(shí)體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營(yíng)養(yǎng)成分流失，口感變差。

4、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點(diǎn)，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。

正確泡發(fā)木耳的方法

用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)。經(jīng)過(guò)8小時(shí)左右的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好。這樣泡發(fā)的木耳，不但數(shù)量增多，而且質(zhì)量好。據(jù)中國(guó)吃網(wǎng)專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發(fā)至原體積的3.5～4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發(fā)至2.5～3.5倍。對(duì)銀耳的泡發(fā)，也宜采用這種方法。