宮保雞丁是一道中國(guó)家常菜，以雞丁為主料，用花生米、蔥、姜、蒜、辣椒等配料炒制而成，口感香辣酥脆，深受廣大食客喜愛。而談起宮保雞丁，很多人也都不陌生。畢竟花生米遇上鮮嫩的雞肉，讓很多人深愛不已。但是，你知道宮保雞丁的“宮保”是什么意思嗎？

宮保雞丁（Kung Pao Chicken）是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，只是原料、做法有些許差別。#許家印老婆#該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。而宮保，其實(shí)就是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，他是清咸豐年間進(jìn)士。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。#楊文昊情史被曝光（楊文昊女朋友是誰(shuí)）#由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時(shí)又會(huì)有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。

各地的宮保雞

1、川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會(huì)更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。#現(xiàn)代化#

2、魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。#平價(jià)美容儀#

3、貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州菜版的宮保雞丁咸辣略帶酸甜，請(qǐng)注意這個(gè)“酸”字，酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標(biāo)志之一。