大家好，我是大磊。

年夜飯是每家每戶都比較重視的一桌飯，在除夕這天，一家人歡聚一堂，用一頓飯作為自己奔波一整年的褒獎(jiǎng)。不僅講究色香味俱全，還要寓意比較吉利，寄托人們對(duì)新的一年的美好期待。

一些名字好聽(tīng)的菜，給它的味道也會(huì)增色不少。舉杯換盞交錯(cuò)間，歡聲笑語(yǔ)，其樂(lè)融融。

今天，大磊分享5道有寓意的年夜飯菜，喜慶又養(yǎng)眼，撐得住場(chǎng)面，快來(lái)一起學(xué)吧！

糖醋魚(yú)尾—-寓意：年年有余

1，準(zhǔn)備一條清洗干凈的魚(yú)尾，刮去魚(yú)鱗，從魚(yú)的脊骨處下刀，片開(kāi)魚(yú)肉，斬掉魚(yú)骨，然后再把魚(yú)翅片掉，把魚(yú)肉放平，用刀切成長(zhǎng)條，放入盆中備用；

盆里加入兩勺食鹽，半勺胡椒粉，半勺雞精，少許料酒，用手抓勻，放在一邊腌制五分鐘。

腌好以后，加入適量干淀粉，拌勻備用。

2，起鍋倒入食用油，把拌好的魚(yú)尾疊起來(lái)擺在漏勺中，等油溫?zé)?strong>五成熱時(shí)，把魚(yú)肉和漏勺一起放入油鍋中，炸至定型。

然后用鍋鏟把魚(yú)肉放入油鍋中，炸五分鐘，撈出控油。

等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入魚(yú)尾復(fù)炸一次，魚(yú)肉炸至金黃色時(shí)撈出控油。

3，另起鍋，添入少許食用油，放入50克番茄沙司，30克橙汁，開(kāi)小火翻炒幾下，加入一勺清水，2克食鹽，40克白糖，加入40克白醋；

熬制湯汁粘稠，再勾入少許水淀粉，淋入半勺明油，繼續(xù)攪拌幾下，即可關(guān)火起鍋。

把炸好的魚(yú)尾，放在盤(pán)中擺平，再把熬好的糖醋汁均勻地澆在魚(yú)肉上面，

魚(yú)香燈籠茄子—-寓意：張燈結(jié)彩

1，準(zhǔn)備兩個(gè)紫茄子，洗凈后削去外皮，從中間切開(kāi)，再每隔半厘米斜切至四分之三，不要切斷，然后隔幾段直刀切一遍，全部切好以后折成燈籠的形狀，再用牙簽固定，放入盤(pán)中備用。

準(zhǔn)備一小塊肉餡，適量蒜末、蔥花；兩個(gè)紅泡椒切碎。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入適量干淀粉，把茄子均勻地粘上干淀粉，再放入盤(pán)中備用。茄子拌上淀粉，可以鎖住茄子的水分。

2，起鍋倒入食用油，油溫五成熱時(shí)，下入拌好的茄子，用勺子輕輕推動(dòng)，使茄子受熱均勻。

一分鐘后翻面，炸至茄子外皮微黃酥脆時(shí)，即可撈出控油；

3，鍋內(nèi)添入少許底油，放入肉餡翻炒，炒至變色，倒入蔥蒜和辣椒，翻炒幾下，加入3克蠔油，翻炒化開(kāi)，添入一勺清水。

加入食鹽1克，雞粉1克，白糖10克，陳醋5克，攪拌化開(kāi)，煮至湯汁沸騰后，加入老抽1克調(diào)色，勾入少許水淀粉，用勺子連續(xù)攪拌。

湯汁濃稠時(shí)，淋入少許明油，攪拌幾下，即可關(guān)火起鍋，把湯汁均勻地澆在茄子上面。

香蕉吉利蝦—-寓意：大吉大利

1，準(zhǔn)備半斤新鮮的蝦仁，從中間片開(kāi)，取出蝦線清洗干凈，放入盆中；加入一勺食鹽，用手抓勻腌制好備用。

取兩根香蕉，剝?nèi)ネ馄ぃ鶆虻墓弦粚?strong>干淀粉放入盤(pán)中，再準(zhǔn)備少許雞蛋液均勻的涂在香蕉上，裹上一層面包糠，放入盤(pán)中備用。

取一個(gè)小盆，加入70淀粉，20生粉，40面粉，20吉士粉，5泡打粉，用手拌勻，加入適量雞蛋液和少許清水，用手順一個(gè)方向攪拌，打成脆皮糊；把腌好的蝦仁放入盆中，裹上面糊備用。

2，鍋內(nèi)倒入食用油，油溫四成熱時(shí)，下入拌好的蝦仁，炸制變色定型后，撈出控油；油溫升高后，再?gòu)?fù)炸十五秒，這樣吃起來(lái)會(huì)更加酥脆。

再把裹好的香蕉也下入油鍋中，炸至外皮酥脆，一分鐘左右撈出備用。把炸好的香蕉切去頂部，改刀切成斜塊，按視頻中那樣擺放在盤(pán)中。

3，鍋內(nèi)添入少許食用油，加入30番茄醬，20橙汁，50白糖，少許水淀粉，用勺子攪拌化開(kāi)；

熬至糖汁起大泡時(shí)，倒入炸好的蝦仁，快速翻炒幾下，使蝦仁均勻地裹上糖汁，即可關(guān)火起鍋裝盤(pán)。

紅燒獅子頭—-寓意：財(cái)源滾滾

1，準(zhǔn)備一塊五花肉，剁成黃豆大小的肉粒，放入盆中備用，準(zhǔn)備一塊老豆腐，用刀壓碎，和肉餡放在一起；半根蓮藕，切成碎粒放入盆中；

2，盆里加入3克食鹽，1克胡椒粉，適量料酒，加入3克蠔油，3克老抽，用手抓勻，再加入少許清水，用手拌勻，在肉餡盆中打入兩個(gè)雞蛋，攪勻摔打上勁，使肉餡更加鮮嫩。

再加入少許干淀粉拌勻，鎖住肉餡里面的水分，連續(xù)攪拌打上勁。

準(zhǔn)備適量蔥蒜、姜片，幾粒干紅椒備用。

3，鍋內(nèi)倒入食用油，油溫六成熱時(shí)撤火，從鍋邊下入團(tuán)好的肉圓，全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子繞鍋邊推動(dòng)，中火炸兩分鐘左右；

用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時(shí)即可倒出控油。

4，鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入一粒八角，3克蠔油攪拌化開(kāi)，添入適量清水，3克食鹽，1克雞粉，1克胡椒粉，5克生抽，3克老抽，攪拌化開(kāi)，加入10克料酒。

等湯汁燒至沸騰時(shí)，把炸好的肉圓下入鍋中，煮開(kāi)以后，再全部倒入小鍋中，小火燉煮30分鐘，使肉圓更加入味。

5，30分鐘過(guò)后關(guān)火，再把燉好的肉圓，連湯一起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷地把湯汁澆到肉圓上面，然后撈出肉圓放入盤(pán)中。

再用漏勺撈出大料，湯汁沸騰時(shí)，勾入少許水淀粉，淋入少許明油。湯汁收至濃稠后起鍋，澆在做好的肉圓上面，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。

糯米紅棗—-寓意：笑口常開(kāi)

1，把紅棗從中間切開(kāi)，去掉棗核，放入碗中備用；把糯米粉放入盆中，加入適量清水，揉成面團(tuán)，放入適量白砂糖，全部揉進(jìn)糯米團(tuán)里面。

2，取一小塊糯米面團(tuán)，塞到紅棗里面，全部做好后，放入盤(pán)中備用；

3，蒸鍋燒水，水開(kāi)把做好的糯米紅棗放上去，大火蒸五分鐘左右；在等的這段時(shí)間，準(zhǔn)備黃瓜片和圣女果，放在盤(pán)中裝飾；

五分鐘后取出糯米紅棗，整齊地?cái)[入盤(pán)中。

4，另起鍋，添入半勺清水，加入30克白糖，10克橙汁，10克番茄沙司，用勺子攪拌化開(kāi)，再勾入少許水淀粉，淋入一點(diǎn)明油，熬制糖汁濃稠，可關(guān)火起鍋

最后把糖汁均勻地澆在糯米紅棗上面，再撒上少許白芝麻用來(lái)點(diǎn)綴。

好了，今天的菜品就分享到這里，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)！

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