<span class="answer">導讀</span>魚膠（花膠）品種很多，泡發燉煮的方法也有略微的不同，最常見的是以下3種方法：1懶人泡發用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水里....<p>魚膠（花膠）品種很多，泡發燉煮的方法也有略微的不同，最常見的是以下3種方法 ：</p><p>1</p><p><strong>懶人泡發</strong></p><p><img alt="貴的花膠的正確泡發方法（泡發燉煮方法主要這3種）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bc4cb1573b8444f8ba31111f60115457.jpg"/></p><p>用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水里泡2小時以上。</p><p>花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了。</p><p>優點：快捷簡單，保留原始膠質，口感滑中帶韌； </p><p>缺點：雜質、去腥的能力不足。</p><p>2</p><p><strong>干蒸法</strong></p><p><img alt="貴的花膠的正確泡發方法（泡發燉煮方法主要這3種）(2)" src="/static/upload/image/20231217/99810b1979e549d0a9b78d6d20fcd512.jpg"/></p><p>在碟子上鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把干的花膠放到碟子上。 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟。</p><p>把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。 </p><p>優點：膠質、口感、保留得更好，雜質去除較好； </p><p>缺點：去腥能力一般。</p><p>3</p><p><strong>家庭泡發</strong></p><p><img alt="貴的花膠的正確泡發方法（泡發燉煮方法主要這3種）(3)" src="/static/upload/image/20231217/61c4141e-c7ef-4c91-95d6-aa744dcb5468.jpg"/></p><p>這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥。</p><p>優點：能除腥，口感更好，口感母膠軟滑，公膠爽滑；</p><p>缺點：膠質會有點流失。</p><p><strong>01</strong></p><p>把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好。</p><p><strong>02</strong></p><p>這款是10頭的母膠（比較厚），泡了一晚，稍微變軟了一點； 撈起來稍微刮洗血跡； 準備好姜蔥。</p><p><img alt="貴的花膠的正確泡發方法（泡發燉煮方法主要這3種）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c8fddc38784d4c55a9bd43d09b5db612.jpg"/></p><p><strong>03</strong></p><p>燒滾姜蔥水，加入料酒，把花膠放進去滾3-5分鐘（薄的滾1-2分鐘）,可見花膠很快就卷曲，熄火。（根據花膠厚度，燜5-15分鐘除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了）</p><p><strong>04</strong></p><p>滾過姜蔥水后，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質； 花膠的溫度降下來后，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚。</p><p>這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失。</p><p><img alt="貴的花膠的正確泡發方法（泡發燉煮方法主要這3種）(5)" src="/static/upload/image/20231217/64afe136e3c34f4bbf5adb227b66fed0.jpg"/></p><p><strong>05</strong></p><p>倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味；泡發好得好的花膠，花膠既不會泄身，也漲大了，又保持了口感。</p><p><strong>備注：</strong></p><p>凡是母膠，煲好后，必定是會縮小，因為母膠的膠質都流進湯里了，母叫的口感也變得軟滑。</p><p>而公膠，煲好后，也不會嚴重縮小，因為公膠的纖維多點，口感也會變得爽口點，更好吃。</p><p><img alt="貴的花膠的正確泡發方法（泡發燉煮方法主要這3種）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b32193f4d0b2497597e9d8d69f17c039.jpg"/></p><p>如果覺得母膠腥，無論是做甜品還是煲燉湯，都可以加入紅棗和姜片，這樣就能大大滴蓋住花膠的啦~</p><p>一次性泡了太多花膠，可以切成小塊，獨立包裝放進冰箱冷凍層，一個月內吃完就可以。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！