<span class="answer">導(dǎo)讀</span>第一次吃燒麥?zhǔn)窃趶V州，因公出差住在珠江邊的賓館里，早餐沒(méi)有我想象中的豆汁、油條或稀飯、雞蛋，各種各樣玲瓏精致的蒸籠，以及小巧可愛(ài)的小碟里擺放肉食和點(diǎn)心。后來(lái)....<p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/57f531f745864ec4bf8efb4b9ae9ebed.jpg"/></p><p>第一次吃燒麥?zhǔn)窃趶V州，因公出差住在珠江邊的賓館里，早餐沒(méi)有我想象中的豆汁、油條或稀飯、雞蛋，各種各樣玲瓏精致的蒸籠，以及小巧可愛(ài)的小碟里擺放肉食和點(diǎn)心。后來(lái)才知道用皮蛋、瘦肉熬制的是皮蛋粥；而用糯米、胡蘿卜、香菇和肉捏成石榴狀的面食叫燒麥。恕我孤陋寡聞，作為一個(gè)北方人，在資訊不發(fā)達(dá)的當(dāng)時(shí)，皮蛋粥和燒賣(mài)這種口味迥異的食品不僅是第一次吃到，也是第一次聽(tīng)說(shuō)。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a87c808231934ef794f9220b8b7fbe46.jpg"/></p><p>實(shí)話(huà)說(shuō)，把皮蛋和瘦肉用大米熬成粥，并且用糯米、瘦肉和蔬菜作餡料當(dāng)時(shí)真的是匪夷所思，北方人吃皮蛋只是涼拌，糯米向來(lái)只包粽子。而廣東人喝早茶就是吃早餐，早餐有皮蛋瘦肉粥 、豬肝瘦肉粥 、煎餃 、咸水餃 、芋角、 煎馬蹄糕、 煎芋絲糕 、炸春卷 、炸云吞、 煎年糕 、煎蘿卜糕、鳳爪、 排骨、 豬肚、 牛肉丸、 牛百葉、 牛肚、 牛筋、 腐皮卷 、牛仔骨 、蝦餃 、干蒸燒賣(mài) 、帶子餃 、牛肉干蒸 、叉燒包等等等100多個(gè)品種。所以，真的是很佩服廣東人，把“食不厭精，膾不厭細(xì)”發(fā)揮到了極致！</p><p>最近突然想起了那軟燸鮮美、油而不膩的味道，去超市買(mǎi)回兩次，一次現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)像小石榴般大小皮厚餡少；一次冷凍蒸熟后口感索然無(wú)味，皆沒(méi)有記憶中餡軟而噴香的味道了。</p><p>幸虧現(xiàn)在有小度，我也照葫蘆畫(huà)瓢做一次燒賣(mài)。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7625a1a14663470c984fae0a535003e1.jpg"/></p><p>主要食材</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d6e97157b04145f9bea7a56b1d395892.jpg"/></p><p>將面粉倒入盆中，一半用溫水、一半用涼水和面，最后將面團(tuán)揉搓均勻，蓋上蓋簾醒發(fā)20分鐘。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ba50c75112f74b4dbe78844db18c1ac0.jpg"/></p><p>糯米清洗干凈放進(jìn)電飯鍋煮熟，煮糯米的水量要稍微比煮米飯的少一點(diǎn)才能成粒。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f4215b3bc2524ec48a4e4aea9bc48cc0.jpg"/></p><p>剛剛?cè)胧至艘粋€(gè)手動(dòng)攪拌機(jī)，做餡子非常方便，把胡蘿卜洗凈削皮，切成小塊，放入攪拌機(jī)中，攪成小顆粒。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(7)" src="/static/upload/image/20231217/60cc71ef14c843f0bbd564f2c9be9ab2.jpg"/></p><p>香菇先泡發(fā)，清洗干凈后切成顆粒狀。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(8)" src="/static/upload/image/20231217/a78350a0b5d54cc4b0ed4a7269de0059.jpg"/></p><p>五花肉剁成肉餡，放入蔥姜末、料酒腌制。鍋中倒入一勺花生油，油熱后倒入豬肉餡煸炒出油。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a00866f93bf04817b95fd0f6d6e46914.jpg"/></p><p>放入香菇、再放入胡蘿卜炒至變軟。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(10)" src="/static/upload/image/20231217/cc4d23ce5efc4b2187adb4a2fd6312dd.jpg"/></p><p>放入生抽、胡椒粉和鹽，翻炒均勻。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d62e87074f7c4559b85017d74d24d48b.jpg"/></p><p>把蒸熟的糯米飯放入鍋中，攪拌均勻，</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8c0f1bf6910f43b981065aaab91d85f7.jpg"/></p><p>做好的餡料準(zhǔn)備包燒麥。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(13)" src="/static/upload/image/20231217/07f22c86c1704d8cbf568110465734fc.jpg"/></p><p>醒好的面放案板上揉搓排氣，</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(14)" src="/static/upload/image/20231217/694ee17ac07e4c1d9958da88d0f0a306.jpg"/></p><p>搓成長(zhǎng)條，切成比餃子大，比包子小的劑子。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(15)" src="/static/upload/image/20231217/76d928d4bc8a4c489de68c0ad57c62b3.jpg"/></p><p>用搟面杖搟成皮子，把周?chē)鷵{得薄一點(diǎn)。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(16)" src="/static/upload/image/20231217/75a3533e05e94a609ead87d63f51f4b6.jpg"/></p><p>把皮子放在手中，放上餡子，用攏的方法將皮子四周攏起，不封口，稍露餡呈白菜狀。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(17)" src="/static/upload/image/20231217/9cb1171df06b42d8b9fb4f1153f907c2.jpg"/></p><p>做好的燒賣(mài)，等著上鍋蒸熟。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c69a7a9ced5749888bce5df749198261.jpg"/></p><p>把燒賣(mài)放在蒸鍋里，水燒開(kāi)后蒸十分鐘，蒸熟后再燜兩分鐘開(kāi)蓋。</p><p><img alt="廣東特色早餐蒸粉（廣東特色小吃干蒸燒賣(mài)）(19)" src="/static/upload/image/20231217/f389eddfda624ea0bb75089a20f957d1.jpg"/></p><p>燒賣(mài)還有一個(gè)傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒賣(mài)館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒賣(mài)館吃燒賣(mài)。這里的燒賣(mài)餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒賣(mài)館。從此燒賣(mài)館名聲大振，身價(jià)倍增。</p><p>好吃的燒麥，你也可以試一試！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！